【摘 要】
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为了探明低温对辣椒果实贮藏特性的影响，寻找到最佳的贮藏温度，以贵州地方辣椒品种为材料，研究了不同低温处理对辣椒果实贮藏效果及其生理生化的影响。研究结果表明，7℃处理、9℃
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为了探明低温对辣椒果实贮藏特性的影响，寻找到最佳的贮藏温度，以贵州地方辣椒品种为材料，研究了不同低温处理对辣椒果实贮藏效果及其生理生化的影响。研究结果表明，7℃处理、9℃处理与11℃处理均能不同程度地抑制辣椒果实的腐烂和后熟，以7℃处理效果最为明显，但是该处理下辣椒果实发生冷害，不利于贮藏。低温贮藏能延缓辣椒果实含水量、叶绿素及可溶性糖含量的下降，减缓辣椒果实 MDA 含量的升高。
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