【摘 要】
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<正> 在啤酒生产过程中,我们常常会遇到这样的问题:相同 a-氮基氮含量水平的麦汁,相同发酵,双乙酰还原及贮酒后期双乙酰的残留量有较大的差异。我们曾做过这样的试验:取不同
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<正> 在啤酒生产过程中,我们常常会遇到这样的问题:相同 a-氮基氮含量水平的麦汁,相同发酵,双乙酰还原及贮酒后期双乙酰的残留量有较大的差异。我们曾做过这样的试验:取不同充氧水平的麦汁(同一品种,同一a-氨基氮水平),用 EBC 管发酵。封罐3天后,测其双乙酰含量都较低(<0.10mg/L);在贮酒3-4天后,检测极限双乙酰(前驱物质完全氧化成双乙酰),发现充氧量较低的发酵液其
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