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摘要：食品添加剂是现代食品中不可以缺少的部分，食品工业发展迅速，添加剂的种类不断增加，人们对食品质量安全提出了更高的要求。目前，食品安全事故发生的频率比较高，对食品添加剂的使用进行合理的控制，保证食品质量安全是非常重要的。在进行食品加工的过程中一定要遵循食品添加剂的使用原则，控制好食品添加剂的实际用量，同时还需要加强食品安全的保障体系建设，这样才可以避免食品质量安全事故的发生。
关键词：食品添加剂；食品质量安全；研究
一、食品添加剂的使用原则
1、不应对人体产生危害
食品添加剂在生产制造的过程中要对其进行审查工作，有使用各种方法来进行毒性试验，经过反复试验确定不会对人的身体造成危害的基础上，才可以将其应用在食品的制作中。当然，在使用的过程中也需要遵循相关标准，将食品添加剂的用量控制在合理的范围内，如果食品添加剂的用量超标，则不能保证食品的安全性，如果人们食用这类食品，也会对身体造成一定的危害。比如在食品中加入过多的防腐剂，或者用工业色素代理食品色素，那么生产的食品则不符合国家的质量标准，会对人们的身体健康造成严重的影响。
2、不应非法使用添加剂
添加剂的种类有很多，在食品制作的过程中，只有符合国家食品添加剂使用标准的添加剂才可以应用在食品的生产中，而且还要将添加剂的使用量控制在合理的范围内。除此之外的添加剂都是非法添加剂，比如苏丹红、三聚氰胺等。如果将这类添加剂添加到食品中，会出现中毒现象，严重的的情况下会出现死亡，这对人们的影响是非常大的。
二、食品添加剂在使用方面存在的主要问题
1、违禁使用非法添加物
违禁使用非法添加物是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件，是违法将非法添加物当成食品添加剂使用的典型案例；辣椒酱及其制品、肯德基、红心鸭蛋等食品中发现苏丹红；工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品；工业用吊白块用于面粉漂白；将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白；采用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐；甲醛用于鱼类防腐等都是在食品中违禁使用非法添加物的现象。国家规定必须使用食品级的食品添加剂，而有些食品生产企业为了降低成本使用工业级的添加剂，如工业级碳酸氢铵作食品疏松剂。也存在为掩盖食品质量问题使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。
2、超范围使用食品添加剂
在我国的《食品添加剂使用标准》中，每种食品添加剂都有明确的使用范围。超范围使用食品添加剂是指超出了标准中所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用，这是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。再如粉丝中加入亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝等，都属于超范围使用食品添加剂。
3、超量使用食品添加剂
想要保证食品添加剂的安全使用，一定要将食品添加剂的用量控制在标准的范围内，在实际应用的过程中不能超过最大的使用量，如果在食品中加入过多的食品添加剂，就会对人们的身体健康产生影响。食品添加剂的使用量要进行精确计量，但是在许多食品生产企业中，没有精确的计量设备，无法保证食品生产种实际的食品添加剂用量在合理的范围内，很容易出现使用超标的现象。如果食品在生产的过程中添加了不同种类的食品添加剂，也很容易出现超标的现象。此外，食品生产的环节比较多，如果大部分环节中都使用食品添加及也会导致食品整体的添加剂含量超过国家标准。
三、加强食品安全的保障体系建设
1、想要保证国家食品质量安全，一定要完善市场中食品质量安全的准入制度，要将食品进入市场的标准提高，保证市场中食品的质量安全。企业在进行食品生产的过程中，一定要加强基础设施的建设，保证企业具备食品生产条件。通常，在进行食品加工时，要有专门的计量设备、检测设备和生产设备等，还要建立完善的质量管理标准，有国家颁发的食品生产许可证明，这样才可以进行食品的生产和加工。对于生产完成的食品一定要保证食品的质量安全，并将食品安全标志体现在食品上，还需要将企业的实际情况体现出来，这样消费者在购买的过程中可以了解产品的各项标准，可以放心购买。
2、各地方的政府部门也要建立相关的预警机制，提前做好食品质量安全的检查工作，食品进入市场之前就需要对其进行严格的审查，不能在食品安全事故发生之后再对食品进行处理，要对食品进行源头上的把控，保证人们可以吃到健康、安全的食品。
3、要实现对食品质量安全的科学管理，完善相关值政策和标准，对食品质量进行全面的管控，从根本上提高食品质量。相关法律和标准在实际应用的过程中也要进行修改和完善，根据社会发展的实际需要来完善食品质量安全管理的体制；在食品生产的过程中还要进行严格的监督和管理，并制定完善的质量检测体系，对食品的每个生产环节进行质量上的把控，要保证各项操作的规范性，建立各方面的生产规范，这样可以完成对食品的全方位管控，保证食品安全。
对食品加工企业实行分类管理，加强重点食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品，要实行市场准入制度，规范无公害食品的管理，推行质量体系认证，食品质量体系认证采用ISO9000族质量管理和质量保证标准；完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行；树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，促进企业健康地生存和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高广大消费者对食品安全的消费信心。
4、对于一些不合格食品要进行销毁处理，而且也要对生产不合格食品的行为进行严厉的惩罚，加大惩罚力度。国家在完善食品安全管理制度的过程中，也要明确各部门生产时人员法律责任，对企业中每个岗位的违法行为都要进行责任的追究。对于隐瞒违法行为、知情不报者也要追究其法律责任。如果企业生产的食品发生食品安全事故，一定要追究企业中各个部门的责任，并给予相关处罚，生产过程中的失职人员也要承担一定的责任。
结语：
食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。
参考文献：
[1]徐宝财.加强食品添加剂基础研究保障食品质量安全[J].食品安全质量检测学报，2014（1）：113-114.
[2]段艳红，文博，黄艳芹，等.食品添加剂与食品安全关系探讨[J].安徽农业科学，2015（5）：238-240.
关键词：食品添加剂；食品质量安全；研究
一、食品添加剂的使用原则
1、不应对人体产生危害
食品添加剂在生产制造的过程中要对其进行审查工作，有使用各种方法来进行毒性试验，经过反复试验确定不会对人的身体造成危害的基础上，才可以将其应用在食品的制作中。当然，在使用的过程中也需要遵循相关标准，将食品添加剂的用量控制在合理的范围内，如果食品添加剂的用量超标，则不能保证食品的安全性，如果人们食用这类食品，也会对身体造成一定的危害。比如在食品中加入过多的防腐剂，或者用工业色素代理食品色素，那么生产的食品则不符合国家的质量标准，会对人们的身体健康造成严重的影响。
2、不应非法使用添加剂
添加剂的种类有很多，在食品制作的过程中，只有符合国家食品添加剂使用标准的添加剂才可以应用在食品的生产中，而且还要将添加剂的使用量控制在合理的范围内。除此之外的添加剂都是非法添加剂，比如苏丹红、三聚氰胺等。如果将这类添加剂添加到食品中，会出现中毒现象，严重的的情况下会出现死亡，这对人们的影响是非常大的。
二、食品添加剂在使用方面存在的主要问题
1、违禁使用非法添加物
违禁使用非法添加物是指将严禁在食品中使用的化工原料或药物当成食品添加剂来使用。众所周知的三聚氰胺“毒奶粉”事件，是违法将非法添加物当成食品添加剂使用的典型案例；辣椒酱及其制品、肯德基、红心鸭蛋等食品中发现苏丹红；工业用火碱、过氧化氢和甲醛处理水发食品；工业用吊白块用于面粉漂白；将荧光增白剂掺入面条、粉丝用于增白；采用农药多菌灵等水溶液浸泡果品防腐；甲醛用于鱼类防腐等都是在食品中违禁使用非法添加物的现象。国家规定必须使用食品级的食品添加剂，而有些食品生产企业为了降低成本使用工业级的添加剂，如工业级碳酸氢铵作食品疏松剂。也存在为掩盖食品质量问题使用食品添加剂的情况，如在不新鲜的卤菜中加防腐剂，在变质有异味的肉制品中加香料、色素等。
2、超范围使用食品添加剂
在我国的《食品添加剂使用标准》中，每种食品添加剂都有明确的使用范围。超范围使用食品添加剂是指超出了标准中所规定的某种食品中可以使用的食品添加剂的种类和范围。2011年4月，中央电视台曝光了上海多家超市销售的玉米面馒头中没有加玉米面，是由白面经柠檬黄染色制成的。柠檬黄是一种允许使用的食品添加剂，可以在膨化食品、冰淇淋、果汁饮料等食品中使用，但不允许在馒头中使用，这是一个典型的超范围使用食品添加剂的违法事件。再如粉丝中加入亮蓝、日落黄、柠檬黄和胭脂红等人工合成色素，以不同的比例充当红薯粉条和绿豆粉丝等，都属于超范围使用食品添加剂。
3、超量使用食品添加剂
想要保证食品添加剂的安全使用，一定要将食品添加剂的用量控制在标准的范围内，在实际应用的过程中不能超过最大的使用量，如果在食品中加入过多的食品添加剂，就会对人们的身体健康产生影响。食品添加剂的使用量要进行精确计量，但是在许多食品生产企业中，没有精确的计量设备，无法保证食品生产种实际的食品添加剂用量在合理的范围内，很容易出现使用超标的现象。如果食品在生产的过程中添加了不同种类的食品添加剂，也很容易出现超标的现象。此外，食品生产的环节比较多，如果大部分环节中都使用食品添加及也会导致食品整体的添加剂含量超过国家标准。
三、加强食品安全的保障体系建设
1、想要保证国家食品质量安全，一定要完善市场中食品质量安全的准入制度，要将食品进入市场的标准提高，保证市场中食品的质量安全。企业在进行食品生产的过程中，一定要加强基础设施的建设，保证企业具备食品生产条件。通常，在进行食品加工时，要有专门的计量设备、检测设备和生产设备等，还要建立完善的质量管理标准，有国家颁发的食品生产许可证明，这样才可以进行食品的生产和加工。对于生产完成的食品一定要保证食品的质量安全，并将食品安全标志体现在食品上，还需要将企业的实际情况体现出来，这样消费者在购买的过程中可以了解产品的各项标准，可以放心购买。
2、各地方的政府部门也要建立相关的预警机制，提前做好食品质量安全的检查工作，食品进入市场之前就需要对其进行严格的审查，不能在食品安全事故发生之后再对食品进行处理，要对食品进行源头上的把控，保证人们可以吃到健康、安全的食品。
3、要实现对食品质量安全的科学管理，完善相关值政策和标准，对食品质量进行全面的管控，从根本上提高食品质量。相关法律和标准在实际应用的过程中也要进行修改和完善，根据社会发展的实际需要来完善食品质量安全管理的体制；在食品生产的过程中还要进行严格的监督和管理，并制定完善的质量检测体系，对食品的每个生产环节进行质量上的把控，要保证各项操作的规范性，建立各方面的生产规范，这样可以完成对食品的全方位管控，保证食品安全。
对食品加工企业实行分类管理，加强重点食品的监管，对涉及人民群众生命财产安全和身体健康的重要食品，要实行市场准入制度，规范无公害食品的管理，推行质量体系认证，食品质量体系认证采用ISO9000族质量管理和质量保证标准；完善食品检测制度，建立健全食品质量安全检测机构，强化食品质量安全标准执行；树立企业的诚信自律意识，消除食品质量安全隐患，促进企业健康地生存和发展，同时提高食品质量的安全水平，提高广大消费者对食品安全的消费信心。
4、对于一些不合格食品要进行销毁处理，而且也要对生产不合格食品的行为进行严厉的惩罚，加大惩罚力度。国家在完善食品安全管理制度的过程中，也要明确各部门生产时人员法律责任，对企业中每个岗位的违法行为都要进行责任的追究。对于隐瞒违法行为、知情不报者也要追究其法律责任。如果企业生产的食品发生食品安全事故，一定要追究企业中各个部门的责任，并给予相关处罚，生产过程中的失职人员也要承担一定的责任。
结语：
食品安全问题是一个世界各国都广泛关注的重要问题，也是目前国际上研究的热点问题。因此，加强对食品安全问题的研究，不仅有利于我国自身食品安全体系的建立和完善，而且更有利于增加我國食品的科技含量，增强我国食品在国际上的影响力，提高我国食品工业产品在国际市场中的地位，进一步促进我国食品工业的快速发展。
参考文献：
[1]徐宝财.加强食品添加剂基础研究保障食品质量安全[J].食品安全质量检测学报，2014（1）：113-114.
[2]段艳红，文博，黄艳芹，等.食品添加剂与食品安全关系探讨[J].安徽农业科学，2015（5）：238-240.