【摘 要】
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利用梭子蟹池塘人工养殖过程中剔除的雄蟹制成软壳蟹(体重为65~70g),并分析了其营养组成,结果显示:(1)蟹体中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分含量分别为87.02%、4.72%、6.25%和3.
【机 构】
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浙江海洋大学水产学院,浙江海洋大学海洋与渔业研究所
【基金项目】
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浙江省科技厅计划项目(30400-2019-1083);舟山市科技计划项目(2018C31078);浙江省海洋水产研究所科技计划项目(2019F304;2019F101);浙江省大学生科技创新活动计划(新苗人才计划)(2019R411009)
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利用梭子蟹池塘人工养殖过程中剔除的雄蟹制成软壳蟹(体重为65~70g),并分析了其营养组成,结果显示:(1)蟹体中水分、粗脂肪、粗蛋白和灰分含量分别为87.02%、4.72%、6.25%和3.20%;(2)蟹体中富含多不饱和脂肪酸(PUFA),其总含量(∑PUFA)占总脂肪酸的25.40%,其中,DHA、EPA和ARA的含量分别为14.84%、4.67%和1.86%;(3)蟹体中共检测到18种氨基酸,按湿重计,蟹体中必需氨基酸(EAA)含量和非必需氨基酸(NEAA)含量分别为26.77 mg·k
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