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"北京烤鸭"的焖炉炙烤烹饪技艺与汉代"貊炙"之间有着历史渊源和传承关系。当今以北京便宜坊为代表的"焖炉烤鸭"是华夏民族文化交流和融合的结晶,是一个富有民族历史文化蕴涵的餐饮文化品牌。
北京“焖炉烤鸭”与汉代“貊炙”之历史渊源
【摘 要】
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"北京烤鸭"的焖炉炙烤烹饪技艺与汉代"貊炙"之间有着历史渊源和传承关系。当今以北京便宜坊为代表的"焖炉烤鸭"是华夏民族文化交流和融合的结晶,是一个富有民族历史文化蕴涵
【机 构】
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山东旅游职业学院营养烹饪系
【出 处】
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扬州大学烹饪学报
【发表日期】
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2013年01期
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