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以啤酒酵母泥x作为出发菌株，经过筛选，得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y，经研究发现该菌株耐洒精度18％vol，耐糖度60％。并对该菌株存28。P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的风味物质含量进行了分析，与出发菌种X作对比，菌株Y更适合于高浓酿造。
高耐性优良啤酒酵母菌的选育及其高浓发酵后啤酒风味的研究
【摘 要】
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以啤酒酵母泥x作为出发菌株，经过筛选，得到高耐渗、高耐酒精的酵母菌Y，经研究发现该菌株耐洒精度18％vol，耐糖度60％。并对该菌株存28。P麦芽汁培养基中的发酵性能和发酵终止时啤酒的
【机 构】
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大连工业大学生物工程学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2010年10期
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