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木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义.该文对木瓜果汁浸提、酒精发酵、醋酸发酵等主要工艺进行了研究.
木瓜保健果醋的工艺研究
【摘 要】
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木瓜营养丰富,且具有良好的保健功能,以木瓜为原料,采用液态发酵法,经过酒精发酵和醋酸发酵,研制出风味独特、营养保健的木瓜醋,对开发木瓜保健调味品具有重要意义.该文对木
【机 构】
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江苏食品职业技术学院
【出 处】
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中国酿造
【发表日期】
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2004年8期
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