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反丁烯二酸蔗糖甲酯(SMF)的合成反应分为3步:顺酐先甲酯化和异构化为反丁烯二酸单甲酯(MMF);再与亚硫酰氯反应生成反丁烯二酸单甲酯酰氯(MMFC);MMFC在N,N-二甲基甲酰胺中与蔗糖反应可得SMF.用单因素试验法确定酯化度5.5的SMF合成工艺为:摩尔比为1:1.2的顺酐和甲醇,在70℃下回流2 h,加入异构化催化剂并保温3 h,可得白色固体反丁烯二酸单甲酯.反丁烯二酸单甲酯和其摩尔数1.2倍的亚硫酰氯在90℃下回流约2 h,得无色MMFC液体.摩尔比为6:1的MMFC与蔗糖在40℃反应约1 h,