论文部分内容阅读
【摘 要】 目的了解大学生的膳食营养情况，为指导当代大学生合理膳食提供理论依据。方法 采用问卷调查和称量法对河南河南师范大学936名17—35岁大学生的生活方式进行调查，采用24 h膳食记录连续5 d调查膳食营养状况。以中国食物成分表为计算依据，用“中国居民膳食营养素参考摄入量”（DRIS）作为评价指标。结果 大学生大部分营养素摄取不足，热能供应不合理，每日三餐热能分配不均。结论 建议大学生调整膳食结构，提高营养水平。
【关键词】 大学生；膳食调查；营养状况
【Abastract】 Purpose：We do this research aimed to understand the dietary situation of college students，so as to propose theoretical basis. Methods： Used Survey and weighing methods，we investigated 936 college students， aged from17 to 35 ， and do a 24 hours-diety -record for continuous 5 days to investigate the Dietary situation of college students，with the China Food Composite Table as cacaulated basis，and DRIS as the evaluation. Conclusions：We suggested the college student adjust their diet structure ， and raise levels of nutrition.
【Keywords】 College students ； Dietary survey； Nutritional status
大学生作为一个特殊的生活群体，面临紧张的学习生活，又处于青春发育期，并且生活不受约束，饮食随意性大，他们的膳食结构是否合理，膳食营养是否科学，直接影响其学习和健康。为了进一步了解当代大学生膳食营养状况及存在的问题，帮助指导建立其合理的膳食结构，提高大学生的营养水平和健康水平，同时也为学生食堂管理者提供一个重要参考和进一步为膳食营养健康教育提供依据。因此，对河南师范大学在校大学生进行了膳食营养调查，调查结果如下：
1方法
1.1调查对象。随机抽取河南师范大学936名学生作为调查对象，调查对象包括专科生、本科生、研究生的各个年级，年龄在17—35岁之间。
1.2调查方法。本调查采用问卷调查法与称量法[1]相结合的方法对调查者进行了春、夏、秋、冬四季，为期各1周的膳食调查，时间为2013年10月10—16日、2013年12月1—7日、2014年3月8—14日、2014年6月18—24日。调查问卷是参考了一些网上资料[2—4]，经过仔细研究和改进，根据河南师范大学的实际情况设计而成的，调查问卷形式为选择题、填空题和问答题。
1.3调查内容。调查内容包括调查者的年级、身高、体重、年龄、每日三餐所有食物的种类、数量和质量，三餐之外进食的零食均计入在内。依据常用食物成分表[5]，计算每人每日各种食物摄入量和各營养素摄入量。采用《中国居民膳食营养素参考摄入量》，即DRIs的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） [6]对摄入的各营养素进行评价。
2、调查结果
体质指数：BMI=体重（kg）/身高（㎡），是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。从表1分析可知，79%的河南师范大学学生的BMI值在18.5—23.9之间，处于正常范围。
2.2膳食营养素调查结果
男生膳食中的钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、膳食纤维严重缺乏，实际摄入量分别占推荐量的35.9%、65.6%、45.74%、61.48%、45.93%、57.3%、55.2%。蛋白质摄入量不足，实际摄入量占推荐量的78.25%。碳水化合物超标，实际摄入量是推荐量的172.48%。女生膳食中的钙严重缺乏，实际摄入量占推荐量的37.36%，锌、铁、维生素A、维生素B1膳食纤维、蛋白质的摄入量不足，实际摄入量分别占推荐量的73.4%、87.5%、57.54%、70%、55.2%，碳水化合物超标，实际摄入量是推荐量的137.96%。
2.3能量来源分布与评价
经调查结果发现，河南师范大学学生膳食中的能量69.7%来源于碳水化合物，21.6%来源于脂肪，8.7%来源于蛋白质。合理的比例应为碳水化合物55% ～60%、蛋白质10%～ l5%、脂肪20% ～30%。学生膳食中能量来源不合理，碳水化合物摄入量多，而蛋白质摄入量不足。
2.4学生一日三餐行为及能量分配
根据调查结果，男生中有3.5% 的学生不吃早餐，63.8%的学生吃早餐但无规律，32.7%的学生能够坚持每天吃早餐。女生中有1.9%的学生不吃早餐，53.7%的学生吃早餐但没有规律，44.4%的学生坚持每天吃早餐。女生吃早餐的人数比例略大于男生，且女生早餐饮食结构比男生合理。学生不吃早餐的主要原因是起床晚，来不及吃早餐。
男、女生3餐分配不合理，早餐热量明显不足，大学生早餐能量摄入量过低，男生甚至不足20% ；而中晚餐能量摄入量过高，中晚餐热量偏高，这是因为学生早上吃的高热量食品较少或者忽视早餐，中晚餐摄入的高热量、高脂肪的食物较多。
2.5蛋白质的食物来源
本次调查表明，男生膳食中优质蛋白质占21.3%，女生占27.8%，可见男、女生蛋白质来源不合理。 3、讨论
大学生是祖国未来的希望，其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础，因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况，是适应未来社会竞争的必要前提和基础。但是根据调查结果发现，河南师范大学学生在膳食营养方面存在着很多问题，根据调查结果，给大学生提出以下建议：
3.1养成良好的饮食习惯
从三餐的热能分配来看.河南师范大学学生早餐能量偏低，中晚餐摄入比例过高，这与许多学生不吃早餐或者早餐饮食搭配不合理、晚餐进食过多等不良饮食习惯有关。学校应加强饮食健康教育，要让学生养成良好的早餐习惯，学校食堂早上应该多供应含热量和优质蛋白质多的食物，如煮鸡蛋、豆浆、豆腐脑、肉包等，使学生能够食用到较高质量的早餐。早餐对于促进学生身体发育、改善营养状况有重要作用。
3.2适当减少碳水化合物、脂肪的摄入量，增加蛋白质的摄入量
我校学生摄入的能量虽然可以满足机体的需要.但能量很大比例来源于碳水化合物和脂肪，蛋白质比例偏低。长期摄入过高的碳水化合物和脂肪易引发肥胖以及糖尿病、高血压、脂肪肝等代谢性疾病。蛋白饮食摄入不足不利于青少年身体健康发育。因此应适当减少摄入碳水化合物和高脂肪、高热量食物和增加摄入富含优质蛋白的食物。摄入充足的蛋白质可以保证生长发育的需要，维持正常的生理功能。经调查发现，我校学生蛋白质摄入量偏低，建议在保证基本粮食摄入量的基础上，应该适当多摄入高蛋白质和优质蛋白的食物，如蛋类、畜肉类、豆类等[7—9]。
3.3增加钙、锌元素的摄入量
根据调查发现学生每天摄入的钙、锌量严重不足。建议学生平时多吃一些含钙量高的食物，如骨头汤、牛奶、虾皮、豆制品等，必要的时候可以服用一些补钙制剂。平时应该少喝或者不喝可乐、雪碧等碳酸型饮料，以减少体内钙的流失。锌是人体的第二大微量元素，是人体内数十种酶的主要成分。建议学生平时也应多摄入一些鱼类、蛋黄、瘦肉、猪肝等含锌量高的食物。
3.4增加维生素的摄入量
调查结果显示，男生膳食中的维生素摄入量严重不足，女生膳食中维生素摄入量虽然离推荐摄入量还有一些差距，但明显好于男生，这与女生平时喜欢吃水果，蔬菜有关系。维生素对于人体健康非常有益，丰富的维生素可以保证身体健康，并增强机体的抵抗力。学生平时应该多进行户外活动，多接受一些阳光，以促进钙的吸收[10]。学生日常饮食中应该多摄入新鲜蔬菜、水果，以便补充维生素。
3.5女生应增加铁的摄入量，男生应增加锌的摄入量
根据调查结果发现，女生铁的摄入量明显低于推荐摄入量。男生锌的摄入量明显低于推荐摄入量。建议女生平时多吃瘦肉、鱼虾、猪肝、红枣、黑木耳等含铁量高的食物，同时多吃富含维生素C的水果、蔬菜，因为充足的维生素C可以促进铁摄入和吸收，尽量少吃含鞣酸、草酸等抑制铁吸收的食物，不喝或少喝咖啡[11-13]，以预防贫血的发生。在我校研究生中有一部分学生已经结婚，对已婚男性来说更要注重对锌的摄入。因为男性每次射精时精液中损失的锌为0.63㎎左右。锌对男性生殖健康非常重要[14]。男性精浆当中含有丰富的锌元素[15]，张睿[16]通过对144名少弱精患者精浆中锌的含量分析得之少弱精患者精浆中锌的含量均低于正常值。男生应该多摄入含锌量高的食物，如动物肝脏、瘦肉、蛋类、薏米等。
3.6多摄入富含DHA的食物
DHA俗称“脑黄金”，在人体大脑皮层中含量20% ，在视网膜中含量高达50% ，對人体大脑和视网膜的发育起着十分重要的作用[17]。是神经系统发育的必需营养物质。鱼类、坚果类和藻类等食物富含DHA，调查发现，学生平时很少摄入这些食物，建议学生在以后的膳食中多摄入这类食物。
3.7增加膳食纤维的摄入量
在调查过程中发现，我校63%的学生经常有肠胃不舒服和便秘的情况，男女生摄入膳食纤维的量分别占推荐摄入量的44%和55.2%。肠胃不好的学生应该在饮食中多摄入膳食纤维，膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食物的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便和增加便次，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病。学生应该多吃一些富含膳食纤维的食物，比如说蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类等食物。
3.8改变不良的生活习惯
调查发现，有60%的男生喜欢喝酒，有57%的女生喜欢吃零食。学生喝酒主要是以啤酒为主，因为啤酒当中含有大量的嘌呤和热量，所以经常过量饮用啤酒会对身体造成伤害，特别是对肝脏的损害最大。女生零食以高热量为主，经常吃零食会造成体形发胖和代谢系统的紊乱。所以建议大学生养成良好的生活习惯，从小就关注自己的身体。
3.9普及膳食营养知识，加强营养健康教育
学校应该对学生进行营养知识的普及教育工作，让学生认识到均衡营养对自身健康的重要性，学会按照中国居民膳食指南和平衡宝塔的内容合理搭配饮食，改变不良的饮食和生活习惯，提高膳食营养水平，保证身体健康。学校应该鼓励学生考取营养师证，如果学校里面有一部分学生营养师的话他们可以带动周围的同学，用自身健康的生活方式影响别人，进而提高整体学生的膳食营养水平。高校应强化学生食堂的管理工作，对炊事人员经常性的进行营养健康培训，向学生提供卫生且品种丰富的食品，以利于实现学生的合理营养。
本次调查结果显示，学生膳食营养存在着一些问题，如学生日常生活习惯不好、膳食搭配不合理、大多数营养素摄入不足等，建议学校开展健康饮食教育课程，教育学生改变不良的饮食习惯，建立合理的膳食结构，提高学生的膳食营养质量，保证学生身体健康。大学阶段是学生身体发育的重要阶段，合理营养、平衡膳食是身体健康的物质基础，身体状况直接影响到以后的学业成就。大学生是祖国的未来和民族的希望，但是现在大学生的健康状况却不容乐观，糖尿病、脂肪肝、高血压、高血脂患者在大学生中所占的比例逐年上升，全社会应该关注大学生的健康和膳食营养问题，国家也应给予学生适当的营养补助。 参考文献：
[1]陈炳卿，主编.营养与食品卫生学.4版，北京：人民卫生出版社，2000：167.
[2]同楼网.膳食营养与健康调查表[DB/0L].2009.01.26.网址：http：//tonlo.corn/space.php？ uid 一21761&do —blog～id=46609.
[3]Ask Form 问道网.大学生膳食营养调查问卷[DB/OL].2009.n.10. 网址：http：//www.askforrrL cn/53028—59989.Aspx.
[4]中国营养学会.中国居民膳食指南（2007）发布[DB/oL].2009.10.28. 网址：http：//www.cnsoc.org/asp-bin/GB/？page一8&class=104&id=571.
[5]魏新军，主编.营养与食品卫生.北京：中国农业出版社，2001：329— 334.
[6]中国营养学会，编著.中国居民膳食营养素参考摄入量.中国学校卫生，2002，23（3）：Ⅳ .
[7]中国营养学会.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔[J].营养学报，1998，20（4）：394-397.
[8]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI s） [J].营养学报，2001，23（3）：1 94—197.
[9]张爱珍.医学营养学.2版 北京：人民卫生出版社，2003：132.
[10]张锦同，主编.食品与营养.上海：上海科学技术文献出版社，1985：ll7.
[11]李滢，翟凤英，常素英，等.中小学生营养知识、态度、行为调查与分析[J].卫生研究，2002，31（6）：454—456.
[12] Siqueira，EM，Azevedo IT，Arruda SF.et a1.Regional lowcost diet supplement improves the nutritional status of school children in a semi—arid region of Brazil[J].Nutrition Research，2003，23（6）：703—712.
[13] Swanson Christine A.Iron intake and regulation：implications for iron deficiency and iron overload [J]]Alcohol，2003，30（2）：99—102.
[14]趙荣坡，杨石强.锌与男性生殖[J]，河南科技大学学报（医学版） ，2005，23（3）：239—240.
[15]罗胜萍，吴蓉.刘自刚男性不育患者精浆锌含量的变化分析[J]，中国实验诊断学，2009，13（6）：828—829.
[16]张睿.男性少弱精子症患者精浆锌含量分析[J]，中国现代医生，2010，48（15）：29—30.
[17]汉珍，黄得妮，官希吉.实用新生儿学[M].3版.北京：人民卫生出版社，2003：9-81.
【关键词】 大学生；膳食调查；营养状况
【Abastract】 Purpose：We do this research aimed to understand the dietary situation of college students，so as to propose theoretical basis. Methods： Used Survey and weighing methods，we investigated 936 college students， aged from17 to 35 ， and do a 24 hours-diety -record for continuous 5 days to investigate the Dietary situation of college students，with the China Food Composite Table as cacaulated basis，and DRIS as the evaluation. Conclusions：We suggested the college student adjust their diet structure ， and raise levels of nutrition.
【Keywords】 College students ； Dietary survey； Nutritional status
大学生作为一个特殊的生活群体，面临紧张的学习生活，又处于青春发育期，并且生活不受约束，饮食随意性大，他们的膳食结构是否合理，膳食营养是否科学，直接影响其学习和健康。为了进一步了解当代大学生膳食营养状况及存在的问题，帮助指导建立其合理的膳食结构，提高大学生的营养水平和健康水平，同时也为学生食堂管理者提供一个重要参考和进一步为膳食营养健康教育提供依据。因此，对河南师范大学在校大学生进行了膳食营养调查，调查结果如下：
1方法
1.1调查对象。随机抽取河南师范大学936名学生作为调查对象，调查对象包括专科生、本科生、研究生的各个年级，年龄在17—35岁之间。
1.2调查方法。本调查采用问卷调查法与称量法[1]相结合的方法对调查者进行了春、夏、秋、冬四季，为期各1周的膳食调查，时间为2013年10月10—16日、2013年12月1—7日、2014年3月8—14日、2014年6月18—24日。调查问卷是参考了一些网上资料[2—4]，经过仔细研究和改进，根据河南师范大学的实际情况设计而成的，调查问卷形式为选择题、填空题和问答题。
1.3调查内容。调查内容包括调查者的年级、身高、体重、年龄、每日三餐所有食物的种类、数量和质量，三餐之外进食的零食均计入在内。依据常用食物成分表[5]，计算每人每日各种食物摄入量和各營养素摄入量。采用《中国居民膳食营养素参考摄入量》，即DRIs的推荐摄入量（RNI）或适宜摄入量（AI） [6]对摄入的各营养素进行评价。
2、调查结果
体质指数：BMI=体重（kg）/身高（㎡），是目前国际上常用的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。从表1分析可知，79%的河南师范大学学生的BMI值在18.5—23.9之间，处于正常范围。
2.2膳食营养素调查结果
男生膳食中的钙、锌、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素c、膳食纤维严重缺乏，实际摄入量分别占推荐量的35.9%、65.6%、45.74%、61.48%、45.93%、57.3%、55.2%。蛋白质摄入量不足，实际摄入量占推荐量的78.25%。碳水化合物超标，实际摄入量是推荐量的172.48%。女生膳食中的钙严重缺乏，实际摄入量占推荐量的37.36%，锌、铁、维生素A、维生素B1膳食纤维、蛋白质的摄入量不足，实际摄入量分别占推荐量的73.4%、87.5%、57.54%、70%、55.2%，碳水化合物超标，实际摄入量是推荐量的137.96%。
2.3能量来源分布与评价
经调查结果发现，河南师范大学学生膳食中的能量69.7%来源于碳水化合物，21.6%来源于脂肪，8.7%来源于蛋白质。合理的比例应为碳水化合物55% ～60%、蛋白质10%～ l5%、脂肪20% ～30%。学生膳食中能量来源不合理，碳水化合物摄入量多，而蛋白质摄入量不足。
2.4学生一日三餐行为及能量分配
根据调查结果，男生中有3.5% 的学生不吃早餐，63.8%的学生吃早餐但无规律，32.7%的学生能够坚持每天吃早餐。女生中有1.9%的学生不吃早餐，53.7%的学生吃早餐但没有规律，44.4%的学生坚持每天吃早餐。女生吃早餐的人数比例略大于男生，且女生早餐饮食结构比男生合理。学生不吃早餐的主要原因是起床晚，来不及吃早餐。
男、女生3餐分配不合理，早餐热量明显不足，大学生早餐能量摄入量过低，男生甚至不足20% ；而中晚餐能量摄入量过高，中晚餐热量偏高，这是因为学生早上吃的高热量食品较少或者忽视早餐，中晚餐摄入的高热量、高脂肪的食物较多。
2.5蛋白质的食物来源
本次调查表明，男生膳食中优质蛋白质占21.3%，女生占27.8%，可见男、女生蛋白质来源不合理。 3、讨论
大学生是祖国未来的希望，其素质水平的高低将直接影响到我们国家未来的发展。营养是高素质人才的物质基础，因此大学生具有健康的饮食行为与良好的营养状况，是适应未来社会竞争的必要前提和基础。但是根据调查结果发现，河南师范大学学生在膳食营养方面存在着很多问题，根据调查结果，给大学生提出以下建议：
3.1养成良好的饮食习惯
从三餐的热能分配来看.河南师范大学学生早餐能量偏低，中晚餐摄入比例过高，这与许多学生不吃早餐或者早餐饮食搭配不合理、晚餐进食过多等不良饮食习惯有关。学校应加强饮食健康教育，要让学生养成良好的早餐习惯，学校食堂早上应该多供应含热量和优质蛋白质多的食物，如煮鸡蛋、豆浆、豆腐脑、肉包等，使学生能够食用到较高质量的早餐。早餐对于促进学生身体发育、改善营养状况有重要作用。
3.2适当减少碳水化合物、脂肪的摄入量，增加蛋白质的摄入量
我校学生摄入的能量虽然可以满足机体的需要.但能量很大比例来源于碳水化合物和脂肪，蛋白质比例偏低。长期摄入过高的碳水化合物和脂肪易引发肥胖以及糖尿病、高血压、脂肪肝等代谢性疾病。蛋白饮食摄入不足不利于青少年身体健康发育。因此应适当减少摄入碳水化合物和高脂肪、高热量食物和增加摄入富含优质蛋白的食物。摄入充足的蛋白质可以保证生长发育的需要，维持正常的生理功能。经调查发现，我校学生蛋白质摄入量偏低，建议在保证基本粮食摄入量的基础上，应该适当多摄入高蛋白质和优质蛋白的食物，如蛋类、畜肉类、豆类等[7—9]。
3.3增加钙、锌元素的摄入量
根据调查发现学生每天摄入的钙、锌量严重不足。建议学生平时多吃一些含钙量高的食物，如骨头汤、牛奶、虾皮、豆制品等，必要的时候可以服用一些补钙制剂。平时应该少喝或者不喝可乐、雪碧等碳酸型饮料，以减少体内钙的流失。锌是人体的第二大微量元素，是人体内数十种酶的主要成分。建议学生平时也应多摄入一些鱼类、蛋黄、瘦肉、猪肝等含锌量高的食物。
3.4增加维生素的摄入量
调查结果显示，男生膳食中的维生素摄入量严重不足，女生膳食中维生素摄入量虽然离推荐摄入量还有一些差距，但明显好于男生，这与女生平时喜欢吃水果，蔬菜有关系。维生素对于人体健康非常有益，丰富的维生素可以保证身体健康，并增强机体的抵抗力。学生平时应该多进行户外活动，多接受一些阳光，以促进钙的吸收[10]。学生日常饮食中应该多摄入新鲜蔬菜、水果，以便补充维生素。
3.5女生应增加铁的摄入量，男生应增加锌的摄入量
根据调查结果发现，女生铁的摄入量明显低于推荐摄入量。男生锌的摄入量明显低于推荐摄入量。建议女生平时多吃瘦肉、鱼虾、猪肝、红枣、黑木耳等含铁量高的食物，同时多吃富含维生素C的水果、蔬菜，因为充足的维生素C可以促进铁摄入和吸收，尽量少吃含鞣酸、草酸等抑制铁吸收的食物，不喝或少喝咖啡[11-13]，以预防贫血的发生。在我校研究生中有一部分学生已经结婚，对已婚男性来说更要注重对锌的摄入。因为男性每次射精时精液中损失的锌为0.63㎎左右。锌对男性生殖健康非常重要[14]。男性精浆当中含有丰富的锌元素[15]，张睿[16]通过对144名少弱精患者精浆中锌的含量分析得之少弱精患者精浆中锌的含量均低于正常值。男生应该多摄入含锌量高的食物，如动物肝脏、瘦肉、蛋类、薏米等。
3.6多摄入富含DHA的食物
DHA俗称“脑黄金”，在人体大脑皮层中含量20% ，在视网膜中含量高达50% ，對人体大脑和视网膜的发育起着十分重要的作用[17]。是神经系统发育的必需营养物质。鱼类、坚果类和藻类等食物富含DHA，调查发现，学生平时很少摄入这些食物，建议学生在以后的膳食中多摄入这类食物。
3.7增加膳食纤维的摄入量
在调查过程中发现，我校63%的学生经常有肠胃不舒服和便秘的情况，男女生摄入膳食纤维的量分别占推荐摄入量的44%和55.2%。肠胃不好的学生应该在饮食中多摄入膳食纤维，膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食物的体积，刺激胃肠道的蠕动，并软化粪便，防止便秘，促进排便和增加便次，起到一种导泄的作用，减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触，保持肠道清洁，从而减少和预防胃肠道疾病。学生应该多吃一些富含膳食纤维的食物，比如说蔬菜水果、粗粮杂粮、豆类及菌藻类等食物。
3.8改变不良的生活习惯
调查发现，有60%的男生喜欢喝酒，有57%的女生喜欢吃零食。学生喝酒主要是以啤酒为主，因为啤酒当中含有大量的嘌呤和热量，所以经常过量饮用啤酒会对身体造成伤害，特别是对肝脏的损害最大。女生零食以高热量为主，经常吃零食会造成体形发胖和代谢系统的紊乱。所以建议大学生养成良好的生活习惯，从小就关注自己的身体。
3.9普及膳食营养知识，加强营养健康教育
学校应该对学生进行营养知识的普及教育工作，让学生认识到均衡营养对自身健康的重要性，学会按照中国居民膳食指南和平衡宝塔的内容合理搭配饮食，改变不良的饮食和生活习惯，提高膳食营养水平，保证身体健康。学校应该鼓励学生考取营养师证，如果学校里面有一部分学生营养师的话他们可以带动周围的同学，用自身健康的生活方式影响别人，进而提高整体学生的膳食营养水平。高校应强化学生食堂的管理工作，对炊事人员经常性的进行营养健康培训，向学生提供卫生且品种丰富的食品，以利于实现学生的合理营养。
本次调查结果显示，学生膳食营养存在着一些问题，如学生日常生活习惯不好、膳食搭配不合理、大多数营养素摄入不足等，建议学校开展健康饮食教育课程，教育学生改变不良的饮食习惯，建立合理的膳食结构，提高学生的膳食营养质量，保证学生身体健康。大学阶段是学生身体发育的重要阶段，合理营养、平衡膳食是身体健康的物质基础，身体状况直接影响到以后的学业成就。大学生是祖国的未来和民族的希望，但是现在大学生的健康状况却不容乐观，糖尿病、脂肪肝、高血压、高血脂患者在大学生中所占的比例逐年上升，全社会应该关注大学生的健康和膳食营养问题，国家也应给予学生适当的营养补助。 参考文献：
[1]陈炳卿，主编.营养与食品卫生学.4版，北京：人民卫生出版社，2000：167.
[2]同楼网.膳食营养与健康调查表[DB/0L].2009.01.26.网址：http：//tonlo.corn/space.php？ uid 一21761&do —blog～id=46609.
[3]Ask Form 问道网.大学生膳食营养调查问卷[DB/OL].2009.n.10. 网址：http：//www.askforrrL cn/53028—59989.Aspx.
[4]中国营养学会.中国居民膳食指南（2007）发布[DB/oL].2009.10.28. 网址：http：//www.cnsoc.org/asp-bin/GB/？page一8&class=104&id=571.
[5]魏新军，主编.营养与食品卫生.北京：中国农业出版社，2001：329— 334.
[6]中国营养学会，编著.中国居民膳食营养素参考摄入量.中国学校卫生，2002，23（3）：Ⅳ .
[7]中国营养学会.中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔[J].营养学报，1998，20（4）：394-397.
[8]中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量（DRI s） [J].营养学报，2001，23（3）：1 94—197.
[9]张爱珍.医学营养学.2版 北京：人民卫生出版社，2003：132.
[10]张锦同，主编.食品与营养.上海：上海科学技术文献出版社，1985：ll7.
[11]李滢，翟凤英，常素英，等.中小学生营养知识、态度、行为调查与分析[J].卫生研究，2002，31（6）：454—456.
[12] Siqueira，EM，Azevedo IT，Arruda SF.et a1.Regional lowcost diet supplement improves the nutritional status of school children in a semi—arid region of Brazil[J].Nutrition Research，2003，23（6）：703—712.
[13] Swanson Christine A.Iron intake and regulation：implications for iron deficiency and iron overload [J]]Alcohol，2003，30（2）：99—102.
[14]趙荣坡，杨石强.锌与男性生殖[J]，河南科技大学学报（医学版） ，2005，23（3）：239—240.
[15]罗胜萍，吴蓉.刘自刚男性不育患者精浆锌含量的变化分析[J]，中国实验诊断学，2009，13（6）：828—829.
[16]张睿.男性少弱精子症患者精浆锌含量分析[J]，中国现代医生，2010，48（15）：29—30.
[17]汉珍，黄得妮，官希吉.实用新生儿学[M].3版.北京：人民卫生出版社，2003：9-81.