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对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究.结果显示,在香肠的基本配方中添加0.6%～0.9%的葡萄糖、0.4%GDL,并选用LK-30发酵剂可以生产出适合我国国情的快速发酵香肠.
发酵香肠加工技术及品质控制研究
【摘 要】
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对发酵香肠加工工艺和发酵香肠配方中GDL、葡萄糖添加量以及发酵剂用菌种组合对发酵香肠的品质影响进行了研究.结果显示,在香肠的基本配方中添加0.6%～0.9%的葡萄糖、0.4%GDL,
【机 构】
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山东农业大学食品科学系,VanHallInstitute
【出 处】
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食品与发酵工业
【发表日期】
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2001年1期
【基金项目】
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国家科技攻关项目
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