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1概述L_苹果酸 ,(Malicacid) ,化学名称为L_羟茎丁二酸 ,分子式(C4H6O5,结构式 :CH3COOH在分子结构上有一个不对称碳原CH(OH)COOH ,所以有二种异构体。在旋光上表现为右旋(D -)、左旋(L_)和外消旋(DL_)。在果实中最常见的是L型 ,外观为白色结晶或结晶粉末 ,有特殊的酸味 ,广泛存在于蔬菜和水果中。2合成技术1962年美国Veiss和Downs用顺丁烯二酸在加温和压下水合首先制出苹果酸。由AlliedChem公司实现了工业化生产。在80年代 ,世界苹果酸的生产