【摘 要】
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利用含无氨基氮源的合成培养基发酵试验研究了20种常见氨基酸分别对紫红曲霉（Monascus purpureus）Y66中红曲色素合成的影响。研究结果表明：当游离氨基酸添加量为5 g/L时,组氨酸
【机 构】
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北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京食品营养与人类健康高精尖创新中心,北京工商大学
【基金项目】
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国家自然科学基金项目(31401669);北京市科技计划项目(Z151100001215008);北京市留学人员科技活动择优资助项目
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利用含无氨基氮源的合成培养基发酵试验研究了20种常见氨基酸分别对紫红曲霉（Monascus purpureus）Y66中红曲色素合成的影响。研究结果表明：当游离氨基酸添加量为5 g/L时,组氨酸的添加能够促进红色素的合成,酪氨酸的添加有利于黄色素的合成,而异亮氨酸、蛋氨酸的添加使红色素和黄色素的合成均受到显著抑制,其余氨基酸对色素合成则表现出不同程度的抑制或者无显著影响。氨基酸浓度梯度试验结果表明,当组氨酸添加量为7 g/L时,对红色素合成的增强作用最显著,其峰值产量提高了32.7%;当酪氨酸添加量为7
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