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以随州湖北同星农业有限公司的放养洪山鸡、笼养洪山鸡与岭南黄鸡为试验动物，比较研究了其肌肉水分、脂肪、氨基酸含量等肉质性状。结果表明，放养洪山鸡公鸡肉样的水分含量（65．37％）显著低于岭南黄鸡（73．77％．P〈0．05）；放养洪山鸡公、母鸡肌肉脂肪（12．53％和10．80％）均显著低于岭南黄鸡（17．13％和20．27％．P〈0．05）；放养洪山鸡公鸡肉样的氨基酸总和、缬氨酸、赖氨酸、组氨酸、天冬氨酸、谷氨酸的含量显著高于岭南黄鸡（P〈0．05）：放养洪山鸡公母鸡肌肉苏氨酸含量均显著高于岭南黄鸡（P〈