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摘 要：食品添加剂课程对于提高食品专业学生的业务素质和专业水平极为重要。论文对食品添加剂课程的教学内容、教学方法和手段、课程考核形式等多个方面进行了研究和实践，通过采用多种自主互动式教学模式，课堂教学与课外实践并重，以期使课程教学适应现代高速发展的食品业对具有创新能力的应用型复合型人才的要求。
关键词：食品添加剂 教学方法 教学模式
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）02（a）-0021-01
食品添加剂是现代食品工业的重要支柱。食品添加剂对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，改善食品加工条件，延长食品保存期，提高食品质量档次，以及食品资源的综合利用等，有着极其重要的作用。因此，学习食品添加剂课程对于提高食品专业学生的业务素质和专业水平极为重要。目前，食品添加剂教学环节面临越来越大的困难：食品添加剂课程本身学时数大量压缩、课程设计与实习环节走马观花、学生综合实验安排难度大，从而导致课程教学质量下降明显。
1 食品添加剂教学存在的问题和不足
食品添加剂课程理论与实际结合紧密、应用性强、相关信息更新很快，传统的教学方式已不能适应理论性和实践性都比较强的食品添加剂课程教学，表现在：（1）课程封闭。没有考虑食品添加剂课程与相关课程的交叉、渗透，课程内容陈旧，教学内容重复问题解决得不好。（2）以教师为中心。单纯灌输知识的教学方法盛行，只注重传授知识的填鸭式的教学方法不当。（3）部分学生不重视对该课程的学习，没有掌握适合的学习方法，主要获得了抽象的概念，缺少感官认知，不能学以致用，对生产中食品添加剂的概念完全不了解。另外，国内近来出现的三聚氰胺、瘦肉精事件加重了广大消费者和食品专业学生对食品添加剂的误解，这也在一定程度上给食品添加剂课程的教学带来了难度。纵观这些严重影响学生专业能力培养的环节，主要原因来自于对课程教学环节的设置和运作缺乏实质性的改革与创新。
对国外食品添加剂课程教学实践的调查发现，国外凡设有食品添加剂课程均对学生的专业实践能力培养非常重视，如Kansas State University、North Dakota State University、Michigan State University、University of Guelph等的食品添加剂课程，突出了对于解决问题能力的培养，而非采纳如统一的课程教学方法。学生可自由选择食品添加剂相关课题，对课题提出自己的设想和实验要求，最终学生获得相应课程环节的学分。该教学模式更加突出团队合作和学生表达能力的培养，有助于学生自身能力的提高。因此，对于食品添加剂的教学，学生实践能力的培养和突出专业特色显得尤其重要。
笔者结合多年的课程讲授经验，将教学内容的前沿性与实用性相结合，对食品添加剂课程教学模式进行改革探索与实践，以期使课程教学模式适应现代高速发展的食品业对具有创新能力的应用型复合型人才的要求。
2 食品添加剂创新教学模式的实施途径
（1）根据食品行业和学科的发展现状，结合食品添加剂课程的自身特点，确立食品添加剂课程的教学目的和要求，构建新型的食品添加剂教学体系。通过课程的课堂讲授及实践教学，使学生深刻了解食品添加剂在食品工业中所起的作用和重要性，掌握各种添加剂的定义、分类和法规编号，熟悉食品添加剂的安全使用及管理法规与标准，了解食品添加剂的毒理学评价方法和程序、掌握基本的使用限量要求，为学生今后从食品的生产、科学研究及管理等方面的工作奠定基础。食品添加剂课程通过强化学生的自主互动式学习，转变以教师和教材为中心的填鸭式教学模式，及时更新教学内容，将行业和学科发展的最新成果，包括新概念、新技术、新产品等充分融入到理论教学中，使学生掌握了行业发展最前沿的动态，建立起解决问题的新思维。为了获更好的教学效果和更高的教学质量，本课程在多媒体教学课件中引入了大量相关图片和视频，使教学内容更加生动形象，便于学生的理解和记忆。
（2）开展多方面、多形式的课外实践。例如，结合江南大学食品学院开展的知名学者和著名食品企业家的讲座活动，围绕着食品添加剂的利弊权衡和规范使用，为学生开辟与专家的直接对话。讲座使学生全面系统地了解行业的动态和发展方向，掌握了最新的科研成果，因此，能够摒弃狭隘的道听途说，对食品添加剂有更深入和更全面的认识。另外，课程还利用其他相关课程的生产实习、食品厂综合实习的机会，深入食品企业进行实地考察。通过与企业技术人员交流，掌握食品生产的工艺流程和技术要点，了解企业在不同类食品生产过程中，如何选用食品添加剂，食品添加剂的使用量和使用范围是否符合国家标准规定的要求。通过在企业的课程实践，能够使学生将食品添加剂的理论知识与食品生产实际有机结合，并学以致用。
（3）注重综合性实验和课堂分组讨论等多形式的兴趣培养，加强学生学习课程的主动性。根据该课程实用性强的特点，课程体系在保证学生掌握基本食品工艺实验的前提下，适当加入一些综合性、创新性实验，能使学生直观了解到食品添加剂所发挥的功能，极大地激发学生的学习兴趣。另外，通过组织学生查阅资料，进行课堂分组讨论等主动态的教学方法，提高了学生对食品添加剂前沿技术和理论知识学习探讨的兴趣，同时也大大丰富食品添加剂课程的理论教学内容。
（4）完善学生成绩考核方式，采取理论知识考核与课外实践考核相结合的方式。理论知识考核包括课堂提问、课后作业及考试。课堂提问可以了解学生掌握知识的情况，并使学生巩固已学知识，同时，也了解了教学效果；课后作业采用撰写论文的形式，要求学生查阅大量的中外文献资料，写一篇关于食品添加剂进展的论文，从中锻炼学生查阅文献、分析归纳以及撰写科研论文的能力；考试使学生系统复习需重点掌握的知识。
3 结语
对食品添加剂教学模式进行改革和创新具可操作性，并且有优势。食品添加剂教学随着食品生产技术的进步而不断发展，这门课程的内容也需及时进行调整，教学方法和手段也要不断改进。
参考文献
[1] 陈正行，狄济乐.食品添加剂新产品与新技术[M].江苏科学技术出版社，2002.
[2] 孙平.食品添加剂[M].中国轻工业出版社，2009.
[3] 郝利平.食品添加剂[M].中国农业大学出版社，2001.
[4] 中华人民共和国卫生部.食品添加剂使用标准GB 2760-2011[S].2011.
关键词：食品添加剂 教学方法 教学模式
中图分类号：G4 文献标识码：A 文章编号：1673-9795（2013）02（a）-0021-01
食品添加剂是现代食品工业的重要支柱。食品添加剂对改善食品的色、香、味，调整食品营养结构，改善食品加工条件，延长食品保存期，提高食品质量档次，以及食品资源的综合利用等，有着极其重要的作用。因此，学习食品添加剂课程对于提高食品专业学生的业务素质和专业水平极为重要。目前，食品添加剂教学环节面临越来越大的困难：食品添加剂课程本身学时数大量压缩、课程设计与实习环节走马观花、学生综合实验安排难度大，从而导致课程教学质量下降明显。
1 食品添加剂教学存在的问题和不足
食品添加剂课程理论与实际结合紧密、应用性强、相关信息更新很快，传统的教学方式已不能适应理论性和实践性都比较强的食品添加剂课程教学，表现在：（1）课程封闭。没有考虑食品添加剂课程与相关课程的交叉、渗透，课程内容陈旧，教学内容重复问题解决得不好。（2）以教师为中心。单纯灌输知识的教学方法盛行，只注重传授知识的填鸭式的教学方法不当。（3）部分学生不重视对该课程的学习，没有掌握适合的学习方法，主要获得了抽象的概念，缺少感官认知，不能学以致用，对生产中食品添加剂的概念完全不了解。另外，国内近来出现的三聚氰胺、瘦肉精事件加重了广大消费者和食品专业学生对食品添加剂的误解，这也在一定程度上给食品添加剂课程的教学带来了难度。纵观这些严重影响学生专业能力培养的环节，主要原因来自于对课程教学环节的设置和运作缺乏实质性的改革与创新。
对国外食品添加剂课程教学实践的调查发现，国外凡设有食品添加剂课程均对学生的专业实践能力培养非常重视，如Kansas State University、North Dakota State University、Michigan State University、University of Guelph等的食品添加剂课程，突出了对于解决问题能力的培养，而非采纳如统一的课程教学方法。学生可自由选择食品添加剂相关课题，对课题提出自己的设想和实验要求，最终学生获得相应课程环节的学分。该教学模式更加突出团队合作和学生表达能力的培养，有助于学生自身能力的提高。因此，对于食品添加剂的教学，学生实践能力的培养和突出专业特色显得尤其重要。
笔者结合多年的课程讲授经验，将教学内容的前沿性与实用性相结合，对食品添加剂课程教学模式进行改革探索与实践，以期使课程教学模式适应现代高速发展的食品业对具有创新能力的应用型复合型人才的要求。
2 食品添加剂创新教学模式的实施途径
（1）根据食品行业和学科的发展现状，结合食品添加剂课程的自身特点，确立食品添加剂课程的教学目的和要求，构建新型的食品添加剂教学体系。通过课程的课堂讲授及实践教学，使学生深刻了解食品添加剂在食品工业中所起的作用和重要性，掌握各种添加剂的定义、分类和法规编号，熟悉食品添加剂的安全使用及管理法规与标准，了解食品添加剂的毒理学评价方法和程序、掌握基本的使用限量要求，为学生今后从食品的生产、科学研究及管理等方面的工作奠定基础。食品添加剂课程通过强化学生的自主互动式学习，转变以教师和教材为中心的填鸭式教学模式，及时更新教学内容，将行业和学科发展的最新成果，包括新概念、新技术、新产品等充分融入到理论教学中，使学生掌握了行业发展最前沿的动态，建立起解决问题的新思维。为了获更好的教学效果和更高的教学质量，本课程在多媒体教学课件中引入了大量相关图片和视频，使教学内容更加生动形象，便于学生的理解和记忆。
（2）开展多方面、多形式的课外实践。例如，结合江南大学食品学院开展的知名学者和著名食品企业家的讲座活动，围绕着食品添加剂的利弊权衡和规范使用，为学生开辟与专家的直接对话。讲座使学生全面系统地了解行业的动态和发展方向，掌握了最新的科研成果，因此，能够摒弃狭隘的道听途说，对食品添加剂有更深入和更全面的认识。另外，课程还利用其他相关课程的生产实习、食品厂综合实习的机会，深入食品企业进行实地考察。通过与企业技术人员交流，掌握食品生产的工艺流程和技术要点，了解企业在不同类食品生产过程中，如何选用食品添加剂，食品添加剂的使用量和使用范围是否符合国家标准规定的要求。通过在企业的课程实践，能够使学生将食品添加剂的理论知识与食品生产实际有机结合，并学以致用。
（3）注重综合性实验和课堂分组讨论等多形式的兴趣培养，加强学生学习课程的主动性。根据该课程实用性强的特点，课程体系在保证学生掌握基本食品工艺实验的前提下，适当加入一些综合性、创新性实验，能使学生直观了解到食品添加剂所发挥的功能，极大地激发学生的学习兴趣。另外，通过组织学生查阅资料，进行课堂分组讨论等主动态的教学方法，提高了学生对食品添加剂前沿技术和理论知识学习探讨的兴趣，同时也大大丰富食品添加剂课程的理论教学内容。
（4）完善学生成绩考核方式，采取理论知识考核与课外实践考核相结合的方式。理论知识考核包括课堂提问、课后作业及考试。课堂提问可以了解学生掌握知识的情况，并使学生巩固已学知识，同时，也了解了教学效果；课后作业采用撰写论文的形式，要求学生查阅大量的中外文献资料，写一篇关于食品添加剂进展的论文，从中锻炼学生查阅文献、分析归纳以及撰写科研论文的能力；考试使学生系统复习需重点掌握的知识。
3 结语
对食品添加剂教学模式进行改革和创新具可操作性，并且有优势。食品添加剂教学随着食品生产技术的进步而不断发展，这门课程的内容也需及时进行调整，教学方法和手段也要不断改进。
参考文献
[1] 陈正行，狄济乐.食品添加剂新产品与新技术[M].江苏科学技术出版社，2002.
[2] 孙平.食品添加剂[M].中国轻工业出版社，2009.
[3] 郝利平.食品添加剂[M].中国农业大学出版社，2001.
[4] 中华人民共和国卫生部.食品添加剂使用标准GB 2760-2011[S].2011.