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以中国对虾肉为试材，分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据，在特定奈件下加入金属盐。结果表明：并非所有的二价金属离子都有提高盐溶蛋白凝胶特性的作用，其中效果较好的金属盐为CaCl2，用量0．56g／kg。
金属离子对中国对虾盐溶蛋白凝胶特性的影响
【摘 要】
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以中国对虾肉为试材，分别以对虾肉盐溶蛋白热诱导凝胶的硬度、弹性、黏性以及保水性为依据，在特定奈件下加入金属盐。结果表明：并非所有的二价金属离子都有提高盐溶蛋白凝胶特性
【机 构】
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黄冈师范学院生命科学与工程学院
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2009年6期
【基金项目】
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2009年湖北省教育厅科学研究B类项目（编号：B20092702）
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