【摘 要】
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以我国七大区域的不同规模、不同经营业态和经营档次的500家餐饮企业为调查对象，对调味料在餐饮企业的使用情况进行调查。结果表明：接近70％的餐饮企业的调味料成本占企业原料成
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以我国七大区域的不同规模、不同经营业态和经营档次的500家餐饮企业为调查对象，对调味料在餐饮企业的使用情况进行调查。结果表明：接近70％的餐饮企业的调味料成本占企业原料成本的7％-14％，复合调味料的市场潜力大，且趋于高档化和保健化；芥辣调味料作为一种新型的复合调味料，因其味型及应用范围宽广、具有丰富营养成分和杀菌消毒功效、市场集中度较高，而将呈现快速健康发展的态势。
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