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对郎酒厂天地宝洞内外环境空气、厂区空气、中温曲、高温曲、酒糟醅中的红曲霉进行分离筛选研究。结果表明,不同分离源环境中的红曲霉其形态、生理和生化特征存在明显差异,红曲霉在酱香型白酒生产过程对酒中香味物质的形成起着重要作用。(孙悟)
不同酿造环境中红曲霉生长特性的初步研究
【摘 要】
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对郎酒厂天地宝洞内外环境空气、厂区空气、中温曲、高温曲、酒糟醅中的红曲霉进行分离筛选研究。结果表明,不同分离源环境中的红曲霉其形态、生理和生化特征存在明显差异,红
【机 构】
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四川省古蔺郎酒厂
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2007年10期
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