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为明晰不同香葱油风味物质组成的差异性，采用顶空固相微萃取气质联用法（headspace solid phase micro—extraction—gas—chromatography—mass spectrometry，HS—SPME—GC—MS）对香葱油挥发性成分分离鉴定。通过主成分分析法（principal component analysis，PCA）构建不同香葱油样本间挥发性物质相关性分析模型，结合聚类分析（hierarchical cluster analysis，HCA）初步明确了导致香葱油风