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饮料加工和储藏过程中产生的5-羟甲基糠醛严重影响着人们的身体健康,可以作为衡量饮料是否过度受热和贮藏时间是否过长的指标。研究5-羟甲基糠醛的产生机理、在饮料中的含量、检测方法及抑制方法,有助于为解决饮料中5-羟甲基糠醛的问题提供理论参考依据,开发新的抑制方法。
浅谈饮料中5-羟甲基糠醛的研究进展
【摘 要】
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饮料加工和储藏过程中产生的5-羟甲基糠醛严重影响着人们的身体健康,可以作为衡量饮料是否过度受热和贮藏时间是否过长的指标。研究5-羟甲基糠醛的产生机理、在饮料中的含量
【机 构】
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哈尔滨商业大学旅游烹饪学院
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2018年13期
【基金项目】
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哈尔滨商业大学博士科研启动项目(15RW19);黑龙江省自然科学基金项目(C2015067)
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