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肉味香精是肉制品中的重要添加物 ,对肉制品的风味起着举足轻重的作用。综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用。
肉味香精及其在肉制品中的作用
【摘 要】
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肉味香精是肉制品中的重要添加物 ,对肉制品的风味起着举足轻重的作用。综述了产生肉味香精的前体物质、产生的反应途径、肉味香精中的挥发性成分以及肉味香精在肉制品中作用
【机 构】
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西南农业大学食品科学学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2004年01期
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