【摘 要】
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目的 分析中蜂枇杷蜜与意蜂枇杷蜜的理化指标及其抗氧化活性.方法 以江苏中蜂枇杷蜜与意蜂枇杷蜜为研究对象,对其理化指标和总酚酸、总黄酮含量进行测定,采用DPPH?·和ABTS+
【机 构】
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盐城市食品药品监督检验中心, 盐城 224055
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目的 分析中蜂枇杷蜜与意蜂枇杷蜜的理化指标及其抗氧化活性.方法 以江苏中蜂枇杷蜜与意蜂枇杷蜜为研究对象,对其理化指标和总酚酸、总黄酮含量进行测定,采用DPPH?·和ABTS+自由基清除试验测定其抗氧化活性.结果 中蜂枇杷蜜和意蜂枇杷蜜的理化指标均符合GH/T 18796—2012《蜂蜜》,中蜂枇杷蜜和意蜂枇杷蜜之间的水分、淀粉酶值、葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、灰分均存在差异性;中蜂枇杷蜜的总酚、总黄酮、清除DPPH?自由基能力和ABTS+自由基能力均显著优于意蜂枇杷蜜;枇杷蜜中总黄酮与清除ABTS+自由基能力均存在良好线性关系,枇杷蜜中总酚与清除DPPH?自由基能力和ABTS+自由基能力均存在良好线性关系.结论 通过对中蜂枇杷蜜与意蜂枇杷蜜的理化指标及其抗氧化活性的检测,为中蜂枇杷蜜与意蜂枇杷蜜鉴定与检测提供理论依据,为枇杷蜜产品的开发提供理论支撑.
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