春季时分，人们的脾胃功能相对会弱些，也就是胃肠消化功能比较弱，不适应吃过多的肉类食物；同时，肉类也属于酸性食物，摄入过多的肉类会令人体偏向酸性，也不利于防病保健。春季容易疲劳犯困，如果午餐采取素食的话，则可以最大限度地避免下午出现无精打采的情况，比如，胡萝卜、菠菜、青椒、芹菜、南瓜等红黄色和深绿色的蔬菜，对春天恢复精力、消除春困有非常大的帮助。
　　适度吃素虽然好，但如果方法不当，对身体也是有害无益的。比如食物在烹饪的过程中步骤过多，就可能导致营养素大量流失；如果用油量过大，会造成人体负担过重，所带来的负影响对健康也十分不利。食用素食最好遵循以下原则，即食材越新鲜越自然越好，烹饪过程越短越好，口味越清淡越好。
　　在素食的选择上，需要注意以下几点：
　　一、尽量多样化的选择食材，不宜只摄入固定的几种菜品，这样做才能保证摄取足够全面的营养；
　　二、豆类中的蛋白质含量较高，在春季食素时，要适当多食豆类或豆制品；
　　三、多食含铁较多的蔬菜。
　　凉拌素什锦
　　材料：
　　鲜香菇5朵，胡萝卜1根，西兰花30g，藕30g，干木耳5g，苦菊30g，大蒜3～4瓣，蚝油5ml，白胡椒粉3g，盐3g。
　　做法：
　　1.鲜香菇用流动水冲净，去蒂切成0.5cm厚的片状。干木耳用冷水泡发
　　2.西兰花撕成小朵，胡萝卜去皮切成薄片，藕去皮切成薄片。
　　3.大蒜剥去外皮后用刀背拍碎切成蒜末，苦菊用流动水冲洗干净。
　　4.煮锅中倒入适量清水，煮沸后，依次将鲜香菇、西兰花和胡萝卜焯熟。
　　5.把所有食材放入容器中，混合并拌匀即可。
　　贴心提示：
　　1.制作凉拌素什锦的食材很多，如芹菜、黄瓜、菜花、腐竹、香干、黑木耳或者干果等，可以根据个人喜好及手边的食材随意搭配。
　　2.凉拌素材锦一次不宜多做，建议随时随做，否则放置时间长了会影响口感，同时营养成份也会流失。
　　紫米山药红豆饭
　　材料： 紫米100g，红豆100g，山药半根。
　　做法：
　　1.将紫米和红豆提前浸泡1～2个小时。
　　2.山药削去外皮后，切刀成小块。
　　3.将所有食材放入电饭煲中，兑入适量清水，启动煲饭程序，等待完成即可。
　　贴心提示：
　　1.在春季的膳食搭配中，要有侧重地摄入能够提高抵抗力的食材。因为春季各种病菌繁殖、复苏较快，较之今冬降雨、降雪量较小，更易引发流感等各种传染病，适量食用山药可以提高人体免疫力。
　　2.山药外皮有一层粘液，接触到皮肤后会有刺痒的感觉，削皮时可带上一次性手套。
　　香椿芽豆腐饼
　　材料：香椿芽1小把，豆腐200g，鸡蛋2个，干淀粉20g，盐3g。
　　做法：
　　1.将香椿芽洗净后去除老根。煮一锅清水，沸腾后将香椿芽放入，焯至变色后捞出沥水，并切成碎末。
　　2.豆腐压碎成泥状，将切好的香椿末和适量干淀粉与豆腐泥混合，并放入盐调味，混合均匀后团成馅状。
　　3.将豆腐馅分成适口的圆形小饼若干，将鸡蛋打散成蛋液。
　　4.取平底锅，锅中倒入适量油，待油温五成热时，将豆腐饼逐个粘匀蛋液，放入锅中煎制，待两面煎至金黄色后即可。
　　贴心提示：
　　1.香椿芽为春季特有的食物，有祛痰、止血、利湿和健胃的功效，与豆腐搭配可以使营养更加均衡全面。
　　2.鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌。
　　蚝油焖春笋
　　材料：春笋200g，生抽15ml，料酒 15ml，白砂糖10g，小葱适量。
　　做法：
　　1.鲜春笋剥去外层的硬壳，切去老根，改刀成小段。
　　2.煮锅中倒入适量清水，冷水时将春笋放入，煮沸后继续煮1分钟，捞出沥水。
　　3.炒锅中倒入少许油，油温六成热时，倒入春笋煸炒。
　　4.调入料酒、生抽和白砂糖，翻炒均匀后加入1汤匙清水，加盖焖3分钟左右。
　　5.最后在春笋表面撒上小葱即可。
　　贴心提示：
　　1.将春笋过水后可以去除其中的草酸，同时冷水下锅焯制可以很好地去除春笋的苦涩味道。
　　2.如果家中没有对糖用量严格控制的人群，则可以适当加大糖的用量，一来可以更好地提鲜，二则可以让菜品的颜色更亮更美观。
　　芦笋炒豆皮
　　材料：芦笋150g，豆皮80g，生抽15ml，大葱5g，盐 3g，白砂糖3g。
　　做法：
　　1.芦笋削去老根，用刀切成段；豆皮切成条状；大葱切成丝状。
　　2.炒锅中倒入少许油，待油温六成热时，放入葱丝煸炒出香味。
　　3.将芦笋放入锅中，翻炒至芦笋开始变软。
　　4.放入豆皮，待与芦笋翻炒均匀后，加入生抽、盐和白砂糖。
　　5.继续翻炒1分钟后出锅。
　　贴心提示：
　　1.芦笋的主要营养成份都在顶部的尖端幼芽处，在挑选时以新鲜、结实和顶端柔嫩鲜绿色的为佳。
　　2.芦笋的鲜度降低很快，买回来后要趁鲜食用，不宜久置。