【摘 要】
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<正> 一、前 言 我国西南地区当地农民利用牛乳经加热,加酸产生凝块,再经捏揉、拉制、干燥等过程,将其制成扇形,片状的乳制品。由于乳扇具有独特的风味,便于携带,具有较好的
【机 构】
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北京农业大学食品科学系; 北京农业大学食品科学系 100094; 100094; 100094;
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<正> 一、前 言 我国西南地区当地农民利用牛乳经加热,加酸产生凝块,再经捏揉、拉制、干燥等过程,将其制成扇形,片状的乳制品。由于乳扇具有独特的风味,便于携带,具有较好的贮藏性能,并且可以利用乳扇制成多种风味食品,因而乳扇倍受人们的欢迎。乳扇又是一种营养食品,经分析,其成品中水分5.5％,蛋白质35.0％,脂肪49.3％,乳糖6.8％,灰分2.5％。近年来,乳扇的需求量日益增加,但目前乳扇生产工艺
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