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布拉肠 艇仔粥 样样经典
那是一家肠粉店，在广州西关上下九路附近，乍一看名字，就已经勾起我们莫大的兴趣了，“肠粉”是什么？是用肉肠做的汤粉吗？再一看小店的热闹景象，更是令我们兴致大增。说它是小店，真的一点也不为过，站在门口就能一眼望到底，餐桌就是沿着两侧墙壁支起来的长条形木板，剩下中间不到两米宽的过道挤满了排队等候点餐的顾客。由于店里实在没有地方坐，许多人都将食品打包带走，不能打包的干脆坐在路边大快朵颐。
我和同事足足站了半个多小时，才抢到位置，拿起桌上的餐牌一看，品种还真丰富，其中仅肠粉就有十几种，如豉油皇牛肉肠粉、猪肉肠粉、鸳鸯肠粉、猪肝肠粉、猪腰肠粉、虾米肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉、斋肠粉、炸面肠粉、鲜虾肠粉、茶树菇肠粉、玉米肠粉等。我点了一份叉烧肠粉，同事点了一份鲜虾肠粉，拿到手中一看，两个人不禁哑然失笑。原来肠粉是指形状像猪肠，而不是加了什么猪肉肠、牛肉肠在里面。要说这肠粉真是一款品相与口味俱佳的美食，外面是一层白如雪花、薄如蝉翼的粉皮，里面裹着肉片、虾仁、葱丝等馅料，再配上油亮的酱汁和脆绿的青菜，看起来愈发晶莹剔透，让人口水直流。我迫不及待地夹了一小块放到嘴里，只觉得鲜香满口，细腻幼滑，还有那么一点点韧性，真是别有一番滋味在心头。
不到五分钟，我和同事就将两份肠粉一扫而空，咂咂嘴巴，回味仍在，好像更饿了。“不如再试试这儿的粥吧，品种好多啊。”我拿起餐牌认真挑选起来，艇仔粥、及第粥、瘦肉粥、鱼片粥、水蛇粥、猪肝粥、猪肚粥、滑鸡粥、牛肉粥……看得人眼花缭乱，难以取舍，真想每一种都尝一尝。最后，我和同事每人要了一碗艇仔粥，端上来一看，再次惊为天物。我还从来没见过内容如此丰富的粥呢，一勺舀下去，除了熬得又细又糯的大米外，还有鱼片、海蜇、凉皮、葱花、姜丝、蛋花、油条、炒花生仁等多种配料。一口吃下去，鲜香、清香、焦香，不知道多少种香味融汇在一起，绝妙至极。都说广州美食，天下无双，这回我算是领教了！
品美食 听典故 段段有味
夜里会完客户，只觉得饥肠辘辘，我又想起了白天吃过的美味，真是越想越好吃，这么晚了，不知道还能不能吃到。我犹豫再三，还是打车找到了那家肠粉店，没想到凌晨1点多，店里的生意依然不错，有两个人还是开着奔驰车过来的。
我又点了一份牛肉肠粉，并趁着等餐的功夫凑上前去，仔细看了肠粉的制作过程。只见师傅将一种类似米浆的东西和切好的肉片均匀地倒在一大块棉布上，然后入锅蒸；蒸熟后，将其连布一起取出，铺在刷了油的石板上；接着一手牵住棉布的一角，一手执刀刮下黏住的部位，就这样边拉边刮，直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整薄片，最后卷成长条、切段、浇汁装盘。吃着美味的肠粉，回想师傅娴熟的技艺，我不禁想起“艺术”二字，有些美食做到一定境界，就是一种艺术，肠粉即如此。
这一次，我还有幸碰到了店老板，听到了许多有关广东美食的典故和传说。原来，肠粉又叫卷粉、拉肠、布拉肠，抗战时期由泮塘荷仙馆创制，起初无馅，亦称斋肠；后来，一家广东酒家以粉皮包鲜虾、牛肉等做成了有馅的肠粉，其他茶楼师傅争相效仿，使其品种越来越丰富，一直流传至今，是广东小吃的鲜明代表。肠粉的制作看似简单，其实大有学问，磨米浆的工具、做肠粉的清水、蒸制的火候和酱汁的调配等都有严格的要求，这也是为什么肠粉店在广州遍地都是，可生意有好有坏的主要原因。他们的小店虽然不起眼，也是老字号了，从他祖父那辈起一直经营至今，始终坚持正宗、传统的肠粉制作方法，因此倍受街坊青睐，还有许多外地游客慕名前来品尝。
店老板还给我讲了艇仔粥和及第粥的由来，我越听越起劲，忍不住又点了一份及第粥。所谓及第粥，取“状元三及第”之意。相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望自己的儿子能科场高中，因此回答“及第粥”。老御史闻之满心喜欢，回到家后便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。没想到儿子果然高中状元，老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处，及第粥从此便开始广为流传。
接下来的两天，我每天都要到小店品尝美食。我发现，除了肠粉及粥品外，小店的炖品也是一绝，有花旗参炖竹丝鸡、陈皮绿豆炖乳鸽、南北杏炖鹌鹑、当归红枣炖老鸡等十几个品种，用料考究，口味绝佳，每一种都有其独特的养生功效，实在是现代都市人不可多得的滋补佳品。
听服务员说，由于店里的生意实在太好了，常常有人出高价向老板讨教烹制秘方。起初，老板并不答应，怕祖宗怪罪。后来，登门求教的人太多了，他也想通了，这么大的市场，实在不是他一个人能够做得来的，不如借助众人之力，将祖先的事业发扬光大。目前，他已经培养了十几名徒弟，遍布全国各地，生意做得都很红火。
两天后，我离开了广州，最不舍的就是那家肠粉店的款款美食。真希望他的肠粉店有朝一日能开到我的家乡，让我和我的家人、朋友时时都能享受那些经典美味。
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那是一家肠粉店，在广州西关上下九路附近，乍一看名字，就已经勾起我们莫大的兴趣了，“肠粉”是什么？是用肉肠做的汤粉吗？再一看小店的热闹景象，更是令我们兴致大增。说它是小店，真的一点也不为过，站在门口就能一眼望到底，餐桌就是沿着两侧墙壁支起来的长条形木板，剩下中间不到两米宽的过道挤满了排队等候点餐的顾客。由于店里实在没有地方坐，许多人都将食品打包带走，不能打包的干脆坐在路边大快朵颐。
我和同事足足站了半个多小时，才抢到位置，拿起桌上的餐牌一看，品种还真丰富，其中仅肠粉就有十几种，如豉油皇牛肉肠粉、猪肉肠粉、鸳鸯肠粉、猪肝肠粉、猪腰肠粉、虾米肠粉、叉烧肠粉、鸡蛋肠粉、斋肠粉、炸面肠粉、鲜虾肠粉、茶树菇肠粉、玉米肠粉等。我点了一份叉烧肠粉，同事点了一份鲜虾肠粉，拿到手中一看，两个人不禁哑然失笑。原来肠粉是指形状像猪肠，而不是加了什么猪肉肠、牛肉肠在里面。要说这肠粉真是一款品相与口味俱佳的美食，外面是一层白如雪花、薄如蝉翼的粉皮，里面裹着肉片、虾仁、葱丝等馅料，再配上油亮的酱汁和脆绿的青菜，看起来愈发晶莹剔透，让人口水直流。我迫不及待地夹了一小块放到嘴里，只觉得鲜香满口，细腻幼滑，还有那么一点点韧性，真是别有一番滋味在心头。
不到五分钟，我和同事就将两份肠粉一扫而空，咂咂嘴巴，回味仍在，好像更饿了。“不如再试试这儿的粥吧，品种好多啊。”我拿起餐牌认真挑选起来，艇仔粥、及第粥、瘦肉粥、鱼片粥、水蛇粥、猪肝粥、猪肚粥、滑鸡粥、牛肉粥……看得人眼花缭乱，难以取舍，真想每一种都尝一尝。最后，我和同事每人要了一碗艇仔粥，端上来一看，再次惊为天物。我还从来没见过内容如此丰富的粥呢，一勺舀下去，除了熬得又细又糯的大米外，还有鱼片、海蜇、凉皮、葱花、姜丝、蛋花、油条、炒花生仁等多种配料。一口吃下去，鲜香、清香、焦香，不知道多少种香味融汇在一起，绝妙至极。都说广州美食，天下无双，这回我算是领教了！
品美食 听典故 段段有味
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我又点了一份牛肉肠粉，并趁着等餐的功夫凑上前去，仔细看了肠粉的制作过程。只见师傅将一种类似米浆的东西和切好的肉片均匀地倒在一大块棉布上，然后入锅蒸；蒸熟后，将其连布一起取出，铺在刷了油的石板上；接着一手牵住棉布的一角，一手执刀刮下黏住的部位，就这样边拉边刮，直至拉出一张宽约20厘米、长约30厘米的完整薄片，最后卷成长条、切段、浇汁装盘。吃着美味的肠粉，回想师傅娴熟的技艺，我不禁想起“艺术”二字，有些美食做到一定境界，就是一种艺术，肠粉即如此。
这一次，我还有幸碰到了店老板，听到了许多有关广东美食的典故和传说。原来，肠粉又叫卷粉、拉肠、布拉肠，抗战时期由泮塘荷仙馆创制，起初无馅，亦称斋肠；后来，一家广东酒家以粉皮包鲜虾、牛肉等做成了有馅的肠粉，其他茶楼师傅争相效仿，使其品种越来越丰富，一直流传至今，是广东小吃的鲜明代表。肠粉的制作看似简单，其实大有学问，磨米浆的工具、做肠粉的清水、蒸制的火候和酱汁的调配等都有严格的要求，这也是为什么肠粉店在广州遍地都是，可生意有好有坏的主要原因。他们的小店虽然不起眼，也是老字号了，从他祖父那辈起一直经营至今，始终坚持正宗、传统的肠粉制作方法，因此倍受街坊青睐，还有许多外地游客慕名前来品尝。
店老板还给我讲了艇仔粥和及第粥的由来，我越听越起劲，忍不住又点了一份及第粥。所谓及第粥，取“状元三及第”之意。相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，每天都喜欢用猪肝、猪腰和猪肚煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望自己的儿子能科场高中，因此回答“及第粥”。老御史闻之满心喜欢，回到家后便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。没想到儿子果然高中状元，老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处，及第粥从此便开始广为流传。
接下来的两天，我每天都要到小店品尝美食。我发现，除了肠粉及粥品外，小店的炖品也是一绝，有花旗参炖竹丝鸡、陈皮绿豆炖乳鸽、南北杏炖鹌鹑、当归红枣炖老鸡等十几个品种，用料考究，口味绝佳，每一种都有其独特的养生功效，实在是现代都市人不可多得的滋补佳品。
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