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以亚麻籽油为原料，对提取α-亚麻酸的方法进行了研究。采用β-环糊精包合法从亚麻籽油中提取α-亚麻酸，以α-亚麻酸含量为指标。采用单因素实验和响应曲面法分析建立二次回归模型，对包合温度、包合时间和β-环糊精与（混合脂肪酸＋无水乙醇）用量之比三个影响因素进行优化组合，确定了β-环糊精包合法提取α-亚麻酸的最佳工艺条件，即：包合温度为60℃，包合时间为2．2h，β-环糊精与（混合脂肪酸＋无水乙醇）比为7．14：1。在此条件下，α-亚麻酸的含量为71．45％。采用紫外光谱检测将样品与标准品进行对照，确定样品为α-