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该发明公开了一种用淀粉、柠檬酸的生产废水、废渣生产食醋的方法：将淀粉生产废水和柠檬酸生产废水、废渣按任意比例混合，取出1／2体积的混合料，在pH为4．5～4．8、温度为（30±1）℃的条件下进行固定化酵母酒精发酵，发酵48h后，在24～28℃的温度下用醋酸菌发酵48～60h，定时进行搅拌，供给充足的氧气；取出剩余的1／2体积的混合料，在温度为39oC、pH为6．5的条件下进行乳酸发酵，乳酸菌接种量为5％，发酵时间20h；