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传统的米粉用大米加工而成,虽然口感好,但食用方便性较差,营养比较单一。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织,如皮层、糊粉层和胚芽的米。大米所含的60%～70%的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中。以糙米为原材料加工米粉,不仅比精大米加工出来的米粉更具营养价值,而且对糖尿病患者和肥胖人群有益。