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用体外实验对红树莓中鞣花酸提取物的还原能力、抗猪油氧化试验、清除羟基自由基、清除DPPH·自由基进行研究。结果表明,在还原铁反应体系中,树莓鞣花酸的浓度为1.0mg/mL时和0.5mg/mL的Vc还原能力相当,说明树莓中的鞣花酸提取物具有较强的还原能力;在抗猪油试验中,可以有效抑制猪油的氧化,能够达到抑制猪油发生氧化反应;对·OH和DPPH·自由基的清除作用分别可达到74.8%和57.82%。