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头部下滑 新品突围 火锅市场品类不断丰富
火锅依然是我国餐饮的第一大品类。据中国烹饪协会公布的《2020中国火锅百强企业发展报告》显示，2020年火锅产业销售收入占整体餐饮收入的29.6%，继续保持行业的主力产业状态。然而品类进入红海市场，竞争加剧也是不争的事实，并且随着品类市场发展，后端产业链也逐步完善，同质化开始显现。这些都在制约着火锅，特别是川渝火锅再上一个台阶。