HS-SPME-GC-MS-O结合电子鼻对坨坨猪肉主体风味评价分析

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：liaotianeryi2

【摘要】

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利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,HS-SPME-GC-MS-O)联用技术对

【作者】

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周慧敏张顺亮郝艳芳陈松潘晓倩吴倩蓉李素朱宁乔

【机构】

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中国肉类會品综合研究中心,厦门海赴兴仪器股份有限公司,河南双汇投资发展股份有限公司

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2021年2期

【关键词】

：

坨坨肉挥发性风味物质气味活性值电子鼻主成分分析 Tuotuo pork volatile flavor substance odor activity

【基金项目】

：

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400101)

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利用电子鼻和顶空固相微萃取-气相色谱-质谱-嗅闻(headspace solid phase microextraction-gas chromatography-mass spectrometry-olfactometry,HS-SPME-GC-MS-O)联用技术对不同厂家市售的坨坨猪肉样品的挥发性风味成分分析,并进一步对主体风味成分进行主成分分析(principal component analysis,PCA)。结果表明:电子鼻对挥发性成分从整体上进行分析,发现线性判别分析是辨别坨坨猪肉中挥发性成分

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