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研究甘薯过氧化物酶最适温度、最适pH值、Km及Vmax,同时探讨了不同激活剂和抑制剂对甘薯过氧化物酶的作用。结果表明:甘薯过氧化物酶最适温度为60℃,最适pH值为6.5,Km=0.00315293mol/L,Vmax=857.572U/(min.g)。抑制作用强弱依次为VC>L-cys>NaHSO3>柠檬酸>EDTA,说明各抑制剂均具有一定的抑制作用。