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文章就快速腌制咸蛋技术、加工方法和原理及咸蛋清的综合利用进行了探讨分析,从效率、经济、环境、可操作性等方面分析了不同技术的优缺点,并进行了总结和展望。
咸鸭蛋快速腌制工艺及咸蛋清综合利用研究进展
【摘 要】
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文章就快速腌制咸蛋技术、加工方法和原理及咸蛋清的综合利用进行了探讨分析,从效率、经济、环境、可操作性等方面分析了不同技术的优缺点,并进行了总结和展望。
【机 构】
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上海海洋大学食品学院,上海海洋大学食品热加工工程中心,上海海洋大学食品科学与工程国家级实验教学示范中心
【出 处】
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食品与机械
【发表日期】
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2020年10期
【基金项目】
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上海高校知识服务平台项目(编号:ZF1206)
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