咸蛋清相关论文
为开发人体易吸收的铁补充剂，提高咸蛋清的附加值。以铁螯合能力和水解度（degree of hydrolysis，DH）为指标，优化酶解条件，通过超滤和Seph......
絮凝技术应用工业生产咸蛋黄产生的咸蛋清,经条件优化蛋白回收率可达78.00%以上,且回收蛋白的主要氨基酸组成和比例与咸蛋清原液基......
蛋清和蛋黄分离后用盐水直接腌制蛋黄,不仅可以达到快速腌制蛋黄的目的,还可以大大减少咸蛋清的浪费。通过研究在不同腌制时间、烘......
随着咸蛋黄加工产业不断发展，产生了大量的咸蛋清。如何处理咸蛋清是企业急需解决的问题。利用等电点辅助加热法对咸蛋清进行脱盐处......
目的:研究魔芋胶对咸蛋清蛋白(SDEW)凝胶特性的影响,并对其机理进行探讨。方法:采用质构、色差、微观结构分析等方法观察魔芋胶对S......
选取熟制温度(100、105、110、115℃)、熟制时间(30、60、90、120min)进行单因素实验,研究其对咸蛋清蛋品脱模率的影响;选取淀粉种......
在木瓜蛋白酶酶解咸蛋清的单因素实验基础上，采用二次正交旋转组合设计实验方法对酶解工艺进行了优化。建立了底物浓度（x1）、加酶量（x2......
研究了K-卡拉胶和魔芋胶及其复配在添加了成蛋清的罗非鱼鱼糜凝胶中的应用，通过质构测定和感官评价，结果发现：K-卡拉胶和魔芋胶及其复......
采用截留分子量为10 000的PS膜对咸蛋清进行超滤脱盐,利用响应面法进行优化分析,得出咸蛋清脱盐最佳工艺条件：超滤时间31 min,pH 7.......
通过检测鱼糜凝胶的质构和感官特性,探讨了咸鸭蛋蛋清对罗非鱼鱼糜凝胶品质的影响。结果表明,在鱼糜制品中添加咸鸭蛋蛋清一方面能......
用旋转粘度计研究液体咸蛋清在温度５￣４５℃范围内，剪切速率在１７３￣２７７０ｓ＾－１范围内的流变行为。推导出相应剪切应力作为剪切速率函数的幂律模型，并导出流......
以咸鸭蛋蛋清为原料,在五种酶中选择出最合适的一种酶对其进行酶解,本研究中以水解度和多肽质量浓度为指标,首先通过单因素实验研......
咸蛋清中含有大量的优质蛋白质,由于含盐量较高,难以利用。利用适量水稀释咸蛋清,再以壳聚糖溶液絮凝咸蛋清溶液中的蛋白质,然后分......
文章就快速腌制咸蛋技术、加工方法和原理及咸蛋清的综合利用进行了探讨分析,从效率、经济、环境、可操作性等方面分析了不同技术......
ue＊M＃’＃dkB4＃＃8＃”专利申请号:00109“7公开号:1278062申请日:00.06.23公开日:00.12.27申请人地址:（100084川C京市海淀区清华园申请人:清......
咸蛋清一直以来极少被合理利用,重点探讨了焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠3种品质改良剂对咸蛋清豆腐质构的影响。结果表明,咸......
用白鲢鱼和咸蛋清为主要原料,采用红外-负压微波喷动干燥方式制作松脆可口的重组鱼粒。试验中进行了大量的单因素试验以研究各种原......
以咸蛋清和淀粉为主要原料,研究了糯米粉与玉米淀粉添加量、鱼糜添加量、麦芽糊精添加量、水分含量、微波功率及喷动频率等单因素......
本文对咸蛋清酶解工艺条件进行筛选和优化。选用木瓜蛋白酶(PP)和酸性蛋白酶(AP)对咸蛋清进行复合酶解,通过对底物浓度、加酶量、p......
咸蛋是我国主要的蛋制品之一,年产量约为200万吨。咸蛋黄由于具有优良的质地及风味,被广泛应用于月饼、粽子、糕点等产品的制作中......
罗非鱼产量剧增与罗非鱼产品单一、利润率低之间的矛盾日益突出，本文通过研究罗非鱼鱼糜凝胶特性，以期开发能够连续化、自动化生产的......
本论文研究了咸蛋清超滤脱盐工艺,探讨脱盐蛋清蛋白酶水解工艺,研究酶水解产物的脱腥处理方法,在此基础上,考察了蛋清蛋白水解物的......
咸蛋清是蛋制品的副产物,一直以来仅有少部分用于饲料,大部分被丢弃,造成了较大的环境污染和资源浪费。本实验以经超滤脱盐的咸蛋......
以咸蛋清为原料,用酸性蛋白酶对其进行酶解,以蛋白回收率和水解度为指标,通过单因素实验考察了酶解时间、加酶量、pH和酶解温度对......
