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主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶)替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性.利用正交设计和模糊数学的理论方法确定植物胶、大豆蛋白及膳食纤维在灌肠制品中的理想用量和最佳配比,通过感官评定对产品质量进行评价.
植物胶在灌肠制品中的应用研究
【摘 要】
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主要研究植物胶(胍胶、魔芋胶、香豆胶)替代淀粉在灌肠制品中的应用,同时加入适量的大豆蛋白和膳食纤维,增加灌肠制品的功能性及营养性.利用正交设计和模糊数学的理论方法确
【机 构】
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吉林大学生物与农业工程学院,长春,130022吉林农业大学农学院,长春,130118;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2004年期
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