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以小麦粉、酵母、食盐和水为主要原料,以蛋黄为特殊原料进行添加,采用一次发酵法,进行蛋黄面包的生产。结果表明,蛋黄面包的生产工艺条件是以500 g面包粉为基准量,蛋黄添加量为5个,水的添加量为225 g,用此配方生产出的蛋黄面包不仅具有宜人的蛋香、较高的营养和含量适中的胆固醇,还有松软细腻的内部组织,口感香甜可口。