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本实验以紫茄为原料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率、还原糖为指标,以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明,保鲜膜最佳配方为:壳聚糖浓度1.5%、乙酸浓度10%、吐温20浓度0.03%、1,2-丙二醇的浓度3%。
正交设计法优化壳聚糖涂膜保鲜紫茄子
【摘 要】
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本实验以紫茄为原料,采用壳聚糖复合涂膜方法对其进行保鲜实验。并采用失重率、还原糖为指标,以正交试验优化保鲜膜配方。结果表明,保鲜膜最佳配方为:壳聚糖浓度1.5%、乙酸浓
【机 构】
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安徽工程科技学院生化工程系
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2009年2期
【基金项目】
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安徽工程科技学院全日制本科生科研资助项目(2007XS026)
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