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以番石榴和白醋为主要原料,并以蔗糖、柠檬汁为辅料,对番石榴醋饮料的配方及加工工艺进行研究。研究结果表明,番石榴果醋的最佳配方为番石榴汁用量为30.00%、白醋用量为8.00%、蔗糖用量为6.00%以及柠檬汁用量为0.10%。此工艺参数下可制得具有番石榴风味和醋饮料特性的果醋饮料。
番石榴醋饮料加工工艺的优化
【摘 要】
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以番石榴和白醋为主要原料,并以蔗糖、柠檬汁为辅料,对番石榴醋饮料的配方及加工工艺进行研究。研究结果表明,番石榴果醋的最佳配方为番石榴汁用量为30.00%、白醋用量为8.00%
【机 构】
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广东省广州绿萃生物科技有限公司; 广东省肇庆学院化学化工学院;
【出 处】
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北京农业
【发表日期】
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2004年期
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