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比较了用氧化铝层析及直接加水加蛋白沉淀剂定容提取腌熏腊肉中的苯甲酸和山梨酸两种前处理方法，并采用二极管阵列检测器进行HPLC法测定。结果显示：氧化铝层析法的平均回收率为苯甲酸92．17％，山梨酸91．88％，明显高于加水加蛋白沉淀剂定容提取方法的回收率苯甲酸89．36％，山梨酸88．15％，且氧化铝层析法方法简便易行，对待测成分干扰少，分离效果好，有利于定性定量测定。