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蛋白质、脂肪、水分和糖类是乳品中的主要成份，也是决定乳品质量的核心指标，目前对乳品主要成份检测最常用、最普及的方法是化学分析法，但由于方法复杂，分析时间长且受人员技术、试剂、仪器设备等诸多因素限制，只能在实验室进行。然而，在乳品的收购、加工、销售以及卫生监督监测过程中需要准确、快速地在现场检测产品质量，化学分析法显然不能适应这种需求，近几年来，近红外光谱测量和超声分析等新技术方法在该领域已逐步推广应用。而本研究主要利用超声波检测牛奶变质过程中声衰减的变化，探讨一种快速检测牛奶质量的方法，结果报告如下。