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胆碱酯酶（cholinesterase）是一类催化酰基胆碱水解的酶类，故又称为酰基胆碱水解酶。以多种同工酶形式存在于体内，按照酶水解底物的专一性、水解速度的差异，对抑制剂敏感性以及组织分布特点，将体内胆碱酯酶分为二种：一种为乙酰胆碱酯酶，又称真性胆碱酯酶（ACHE），主要存在于胆碱能神经末梢突触间隙，特别是运动神经终板突触后膜的皱褶中聚集较多，也存在于胆碱能神经元内和红细胞中。此酶对于生理浓度的ACh作用最强，特异性也较高，一个酶分子可水解3×10^5分子ACh，一般常简称为胆碱酯酶。