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讨论了糖化用水的水质以及外加钙(Ca2+)、外加酸调节pH等水处理方式对麦汁中草酸含量的影响.麦汁中草酸量随着糖化用水总硬度的增加而降低,糖化用水中Ca2+浓度([Ca2+])达到80～100mg/L时,麦汁中大部分草酸被沉淀.使用磷酸和盐酸对麦汁草酸含量影响不明显;使用乳酸调pH,草酸含量有明显的增加.