【摘 要】
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芒果是热带著名水果,因其果肉细腻,风味独特,营养丰富,素有"热带果王"的美誉。基于此,以新鲜芒果为主要原料,采用正交实验对芒果浑汁产品的制备工艺进行研究。结果表明,芒果
【机 构】
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长春科技学院; 天津科技大学食品工程与生物技术学院;
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芒果是热带著名水果,因其果肉细腻,风味独特,营养丰富,素有"热带果王"的美誉。基于此,以新鲜芒果为主要原料,采用正交实验对芒果浑汁产品的制备工艺进行研究。结果表明,芒果饮料浓浆的最佳工艺配方为:原果汁含量30.00%,糖浆用量0.4%,甜味剂(甜菊糖甙)添加量0.05%,柠檬酸添加量0.10%,配制得到的芒果浑汁饮品感官品质更良好,产品爽滑细腻,营养保健,有着广泛的发展前景。
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