【摘 要】
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羊乳具有营养价值高、蛋白质组成更接近人乳、脂肪球直径小及致敏性低等优点,更利于人体消化吸收,受到消费者和乳品企业的青睐.近年来我国羊乳产业发展迅速且潜力巨大,但由于
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院, 西安 710119;西安市奶牛育种中心, 西安 710075
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羊乳具有营养价值高、蛋白质组成更接近人乳、脂肪球直径小及致敏性低等优点,更利于人体消化吸收,受到消费者和乳品企业的青睐.近年来我国羊乳产业发展迅速且潜力巨大,但由于受羊乳产量和养殖规模的限制,羊乳价格昂贵,市场中存在羊乳及其制品掺假牛乳的现象,且掺假手段多样,难以辨别.为了保证消费者的健康和权益,保障羊乳市场良性发展,羊乳及其制品的纯正性、真实性检测已经成为热点研究方向.本文通过分析基于乳中蛋白质、脂肪和核酸差异的羊乳中牛乳掺假检测技术的研究现状,介绍和探讨了各检测技术的基本原理及其在应用中的优缺点,同时展望羊乳掺假检测技术的发展方向,旨在为牛羊乳混合掺假检测技术的进一步发展提供资料参考和思路.
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