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基质金属蛋白酶（Matrix Metalloproteinases,MMPs）是一类高度保守的生物活性依赖于金属离子的内切酶家族,是参与降解细胞外基质（Extracellular Matrix,ECM）的重要蛋白酶,MMP几乎能降解细胞外基质的所有成分.研究发现,MMPs参与鱼类胶原蛋白的降解,是导致鱼类死后肌肉软化的重要原因.综述了基质金属蛋白酶的分类、结构、调节机制以及它们对鱼类肌肉胶原蛋白的作用.