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比较研究了大、小叶种茶儿茶素在植物油中的抗氧化作用.结果表明,大叶种茶的儿茶素的抗氧化作用强于小叶种茶.添加儿茶素对油脂的色泽和酸价产生影响,但均未超过国家标准.
大小叶种茶儿茶素抗氧化作用比较
【摘 要】
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比较研究了大、小叶种茶儿茶素在植物油中的抗氧化作用.结果表明,大叶种茶的儿茶素的抗氧化作用强于小叶种茶.添加儿茶素对油脂的色泽和酸价产生影响,但均未超过国家标准.
【机 构】
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湖南农业大学食品科学技术学院
【出 处】
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湖南农业大学学报(自然科学版)
【发表日期】
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2002年1期
【基金项目】
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湖南省高新技术重大专项 (99GJC30 10 )
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