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小麦胚是小麦加工业的主要副产物之一，每年可以开发利用的小麦胚潜藏量高达500万吨。在小麦胚中碳水化合物的含量是最高的，并且绝大部分都是水溶性的，极具有开发前景。本文采用水提法制备小麦胚水溶性总碳水化合物，通过单因素实验和正交实验，对其提取工艺进行了优化。实验结果表明，料水比1：8，pH8．0，温度25℃，提取时间8h条件下，小麦胚水溶性碳水化合物的提取率最高。