为了探讨稻谷高温季节入仓降温工艺对其储藏品质变化的影响，为低温储粮整仓谷冷设备合理选型提供理论依据。通过不同降温梯度（1℃<ΔT<3℃）、降温天数（5、7、9、11天）的比较，并采用单因素分析与模糊综合评价相结合的方式，系统研究了偏高水分稻谷（14.3%和14.8%）入仓后从30 ℃分别降温至19 ℃和15 ℃过程中其脂肪酸、食味值、新鲜度、整精米率、黄粒米及垩白度指标变化规律。结果表明：含水率14.3%的稻谷入仓后经9天缓速降温至19℃下对其食味值、新鲜度、整精米率具有较好的保持效果，减量幅度分别为0.3%、0.4%和2.0%；同时能够有效抑制脂肪酸、黄粒米及垩白度的增加，增长幅度分别为2.5 mg KOH/100g、0.5%和0.1%；该条件下稻谷品质指标模糊综合评价得分最高，达到了0.85，客观综合反映了稻谷品质变化特性。进一步通过整仓谷冷工艺参数的计算得出初始含水率14.3%的5000 t稻谷高温季节入仓后，经9天降温11 ℃至少需配备约56.5 KW功率压缩机的谷冷设备。