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以猪皮和猪肘瘦肉为主要原料,探讨了肘花肉的加工工艺:即对猪皮采用了复合碱处理8h以上,将肘瘦肉在4℃条件下腌制10h后绞碎与猪皮成模100℃条件下蒸煮1 h左右,达灭菌和成熟效果,可获得较佳的感官品质并达到长期保藏的目的.
肘花肉的加工工艺
【摘 要】
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以猪皮和猪肘瘦肉为主要原料,探讨了肘花肉的加工工艺:即对猪皮采用了复合碱处理8h以上,将肘瘦肉在4℃条件下腌制10h后绞碎与猪皮成模100℃条件下蒸煮1 h左右,达灭菌和成熟效
【机 构】
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西南农业大学食品学院
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2003年7期
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