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本文综述了国内外研究甲壳质脱乙酰酶（CDA）的概况，包括酶的微生物来源、性质、底物特性、生物学功能及分子生物学等，以及CDA潜在的应用价值。
微生物甲壳质脱乙酰酶的研究进展
【摘 要】
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本文综述了国内外研究甲壳质脱乙酰酶（CDA）的概况，包括酶的微生物来源、性质、底物特性、生物学功能及分子生物学等，以及CDA潜在的应用价值。
【机 构】
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山东省食品发酵工业研究设计院,山东省食品发酵工程重点实验室
【出 处】
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食品与药品
【发表日期】
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2008年4期
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