【摘 要】
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辣木叶具有抗氧化、降血糖、改善便秘以及降血脂等多种功效,是一种可以食用、药用和保健用的植物.通常将其制成辣木茶粉后用水冲服.由于其有辛辣味,且对胃肠道稍有刺激性,故本研究将辣木茶、山楂、陈皮进行复配,以全脂奶粉为填充剂、低聚果糖为矫味剂,研制成一种具有健胃、消食、促吸收作用的新型的辣木茶复合片.结果 表明,当配方中各组分为:辣木茶粉(4.6％)、陈皮粉(6.4％)、山楂粉(23％)、奶粉(44.9％)、低聚果糖(21.1％)时,制成的复合片各项指标最佳.该复合片不仅有效地改善了辣木茶辛辣的口感,且结合了山
【机 构】
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江苏经贸职业技术学院健康学院,江苏省食品安全工程技术研发中心,江苏南京211168
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辣木叶具有抗氧化、降血糖、改善便秘以及降血脂等多种功效,是一种可以食用、药用和保健用的植物.通常将其制成辣木茶粉后用水冲服.由于其有辛辣味,且对胃肠道稍有刺激性,故本研究将辣木茶、山楂、陈皮进行复配,以全脂奶粉为填充剂、低聚果糖为矫味剂,研制成一种具有健胃、消食、促吸收作用的新型的辣木茶复合片.结果 表明,当配方中各组分为:辣木茶粉(4.6％)、陈皮粉(6.4％)、山楂粉(23％)、奶粉(44.9％)、低聚果糖(21.1％)时,制成的复合片各项指标最佳.该复合片不仅有效地改善了辣木茶辛辣的口感,且结合了山楂和陈皮的保健功能.该复合片的开发为辣木叶的深加工提供了新途径.
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